La cuisine de Ho Chi Minh-Ville (Saïgon) est le reflet fidèle de la diversité de ses habitants, offrant une gamme remarquable de spécialités vietnamiennes non seulement incroyablement savoureuses, mais aussi merveilleusement variées. À Hô Chi Minh-Ville, dîner s’apparente à un buffet somptueux, riche en saveurs et en choix qui s’adressent à tous les palais. Préparez-vous pour un voyage culinaire extraordinaire en vous présentant une compilation de 15 plats incontournables de Saïgon. Ces délices délicieux résument l’essence du Vietnam dans son ensemble, avec un accent particulier sur la ville animée de Ho Chi Minh.
Com Tam (riz cassé) – Un plat incontournable de Saïgon
Cơm Tấm Saïgon
Qui peut résister au charme de Com tam ? Ce plat vietnamien par excellence, composé de brisures de riz parfumées accompagnées d’une succulente côtelette de porc grillée, de peaux de porc râpées croustillantes et d’un délicat pain de viande aux œufs cuit à la vapeur, occupe une place particulière dans le cœur des habitants d’Hô Chi Minh-Ville, qui s’adonnent fièrement au Com tam lors d’un repas, ce qui en fait une partie intégrante de leur répertoire culinaire.
Qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner précipité ou d’un dîner tranquille dans un restaurant vietnamien local, Com Tam est toujours une option viable. Alors que l’escalope de porc joliment grillée et le pain de viande aux œufs cuit à la vapeur vietnamien (« cha trung ») contribuent certainement à son attrait, la véritable magie d’une assiette satisfaisante de Com tam réside dans le riz très chaud et savoureux. Combiné avec la douceur distinctive de la sauce de poisson et généreusement garni d’huile d’oignons verts parfumée, ce plat incarne une symphonie harmonieuse de saveurs qui capture l’essence de la cuisine vietnamienne.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Com Tam Moc : n°85, rue Ly Tu Trong, quartier Ben Thanh, district 1
- Cam Tam Nguyen Van Cu : n°74, rue Nguyen Van Cu, quartier Nguyen Cu Trinh, district 1
Banh Mi
Bánh mì
Le Banh mi, une délicieuse baguette vietnamienne remplie d’un assortiment de viandes et de légumes, est l’aliment de rue le plus apprécié du Vietnam. Dans les rues animées d’Hô Chi Minh-Ville, les stands de Banh mi parsèment chaque coin de rue, témoignant de l’adoration répandue pour ce délice culinaire.
Une composition classique de Banh mi comprend un mélange harmonieux d’ingrédients, tels que de la mayonnaise, du pâté, du jambon vietnamien, du jambon, des cornichons, du concombre, de la ciboule, de la coriandre, du piment et de la sauce soja. Pourtant, cela ne représente que la pointe de l’iceberg en ce qui concerne les variations du Banh mi. Au sein de la scène culinaire animée d’Hô Chi Minh-Ville, vous pourrez vous délecter des créations Banh mi comprenant de succulents porc grillé, des galettes de poisson, des sardines à la sauce tomate, du porc rôti tendre et bien plus encore. L’ingéniosité vietnamienne pour la fabrication du Banh mi ne connaît pas de limites, ce qui donne lieu à une gamme de combinaisons de saveurs inventives et délicieuses.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Banh Mi Huynh Hoa : n°26, rue Le Thi Rieng, quartier Pham Ngu Lao, district 1
- Banh Mi Bay Ho : n°19, rue Huynh Khuong Ninh, quartier Da Kao, district 1
Pho – Plat typique du Vietnam
Pho Saïgon
Sans aucun doute, le Pho est l’un des plats vietnamiens les plus appréciés, non seulement à l’intérieur des frontières du Vietnam mais aussi à l’échelle mondiale. Pendant votre voyage à Hô Chi Minh-Ville, en plus de visiter des attractions touristiques célèbres, profiter de Pho Saigon devrait être l’une des principales activités de votre liste. Cette variante spéciale du Pho présente les caractéristiques typiques de la cuisine du sud du Vietnam.
Alors que le Pho Hanoi est généralement servi avec de fines tranches de jarret de bœuf, un bol de Pho Saigon contient d’autres garnitures protéinées telles que des boulettes de viande de bœuf, des œufs pochés, des intestins de bœuf et des tendons.
Par ailleurs, le choix des ingrédients utilisés pour réaliser le bouillon de Pho Saigon est également différent. Outre certaines épices traditionnelles telles que le gingembre rôti, le poivre, l’oignon, la cannelle, la racine de coriandre et la ciboulette chinoise, les Saigonais ajoutent par ailleurs des calamars séchés, de la graisse de bœuf, des os de poulet et du daikon pour rendre le bouillon plus sucré selon leurs goûts.
On remarque aussi que les nouilles de Pho Hanoi sont fines et plates, tandis que celles de Pho Saigon sont plus épaisses et rondes. En dégustant Pho Saigon, tous vos sens seront merveilleusement éveillés par le merveilleux mélange de tous les ingrédients. Alors, lors de votre circuit à Ho Chi Minh Ville, n’oubliez pas d’essayer Pho Saigon !
Lieux recommandés pour en profiter :
- Pho Hoa Pasteur : No.260C Pasteur, quartier 8, district 3
- Pho Dau : Allée 288 Nam Ky Khoi Nghia, District 3
- Pho 2000 : 1-3 rue Phan Chau Trinh ou 226-228 Le Thanh Ton, district 1
Hu Tieu
Hu Tieu Saïgon
Le Hu Tieu est une sorte de cuisine de Saïgon qui tire ses origines des cuisines chinoise et cambodgienne, affinée ensuite pour satisfaire le palais vietnamien. Dans un bol Hu Tieu, vous découvrirez de tendres nouilles de riz immergées dans un bouillon savoureux à base d’os de porc et de radis. Accompagné d’un mélange d’ingrédients, comme des tranches de porc, des crevettes, des côtes de porc, du porc haché, des œufs de caille et des germes de soja, ce plat offre une symphonie harmonieuse de textures et de goûts. Vous pouvez l’utiliser avec de la sauce chili et de la sauce soja.
Une autre itération très appréciée de ce plat apparaît sous le nom de Hu Tieu Kho, également connu sous le nom de Hu Tieu « sec ». Dans cette version, le traditionnel bol unique de nouilles de riz et de soupe cède la place à deux bols séparés, les nouilles de riz étant habilement mélangées à l’énigmatique sauce secrète du chef. Cette version de Hu Tieu est un délice incontournable à découvrir !
Lieux recommandés pour en profiter :
- Hu Tieu Quynh (Toute la journée) : A65, rue Nguyen Trai, quartier Nguyen Cu Trinh, district 1, HCMV
- Hu Tieu Thanh Xuan (6h30 – 19h30) : 62 Ton That Thiep, quartier Ben Nghe, district 1, HCMV
- Hu Tieu Chu Tu Gia (7h00 – 21h00) : 217B Pham Viet Chanh, quartier Nguyen Cu Trinh, district 1, HCMV.
Banh Xeo – Crêpe vietnamienne
Banh xeo
Le Banh Xeo, également connu sous le nom de crêpe vietnamienne, occupe une place de choix parmi les plats vietnamiens appréciés originaires de la région du delta du Mékong. Son nom, « Banh Xeo », dérive du processus culinaire lui-même. Lorsque la pâte est versée dans la poêle, elle grésille et le mot vietnamien pour « grésiller » est « xèo ».
La pâte du Banh Xeo est un mélange de farine de riz, de lait de coco et d’une touche de poudre de curcuma. Dans son extérieur fin et croustillant se trouvent des tranches de poitrine de porc, des crevettes, des germes de soja et du jicama. Malgré le processus de friture nécessitant beaucoup d’huile, le Banh Xeo conserve une agréable légèreté grâce à sa finesse et son croustillant. Il est généralement servi avec une généreuse gamme d’herbes fraîches.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Restaurant Hoang Tam : 22/1 rue Nguyen Canh Chan, quartier Cau Kho, district 1, Hô Chi Minh-Ville
- Bep Me In : 136 rue Le Thanh Ton, quartier Ben Thanh, district 1, Hô Chi Minh-Ville
- Restaurant Ngon : 160 rue Pasteur, quartier Ben Nghe, district 1, Hô Chi Minh-Ville
Banh Cuon, Banh Uot Saigon
Banh Cuon Saïgon
Banh cuon et Banh uot font partie des délices réputés du petit-déjeuner au Vietnam. Fabriqué à partir d’un mélange de farine de riz et de farine de tapioca, Banh uot reflète la texture des nouilles de riz humides, avec un léger moelleux et une finesse délicate. Pendant ce temps, le Banh cuon, qui ressemble au Banh uot, comprend du porc haché et des champignons épis de bois sautés, finement roulés à l’intérieur.
Traditionnellement, le Banh cuon et le Banh uot sont accompagnés d’une délicieuse sauce de poisson aigre-douce, d’échalotes frites croustillantes et de jambon vietnamien. Ces plats sont fraîchement préparés sur commande, garantissant que leur chaleur et leur saveur irrésistible sont toujours intactes.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Banh Cuon Thien Huong : n° 179A, rue 3/2, quartier 11, district 10
- Banh Cuon Hong Hanh : n°17A, rue Nguyen Thi Minh Khai, quartier Ben Nghe, district 1
Bun Mam (Soupe de pâte de poisson fermentée aux vermicelles)
Bun Mam – Une spécialité à ne pas manquer à Saïgon
« Mam », ou pâte de poisson fermentée vietnamienne, est un terme collectif englobant diverses variétés de ce condiment piquant. De nombreux plats vietnamiens très appréciés reposent sur le « mam » comme élément fondamental. L’un de ces plats est le Bun mam. Cela confère au bouillon une essence incroyablement robuste. Généralement accompagné de porc rôti, de fruits de mer et de poisson d’eau douce, et complété par des légumes frais et des fleurs comestibles provenant de la région du delta du Mékong.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Bun Mam Mien Tay : n°124, rue Tran Khac Chan, quartier Tan Dinh, district 1
- Bun Mam 444 : n° 375, rue Le Quang Dinh, quartier 5, district de Binh Thanh
Pha Lau (Ragoût d’abats de bœuf)
Phá Lấu
Le ragoût d’abats de bœuf, connu sous le nom de pha lau, est l’un des aliments les plus spéciaux d’Hô Chi Minh-Ville avec une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Ce ragoût copieux contient un mélange d’abats de bœuf, de poitrine de porc et de légumes, cuits lentement à feu doux pour mélanger les saveurs dans une symphonie incroyablement distinctive et savoureuse. Le résultat est un plat velouté et gourmand ressemblant à une soupe qui orne souvent la table avec des rouleaux de papier de riz vietnamiens et des garnitures aux herbes fraîches.
Cet aliment de Saigon trouve ses origines au XVIIIe siècle, lorsque les restaurants locaux utilisaient de manière créative les restes d’abats des agriculteurs après la vente du bétail. Depuis, il est devenu un plat très apprécié, savouré lors d’occasions spéciales tout au long de l’année. Les marchés de rue profitent également de sa popularité, proposant du pha lau aux côtés du banh mi et des soupes de nouilles pour une délicieuse expérience culinaire de la cuisine de Saigon.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Pha Lau Luat : No.1A, rue Suong Nguyet Anh, quartier Ben Thanh, district 1
- Restaurant Pha Lau au lycée Gia Dinh : n° 195/29, rue Xo Viet Nghe Tinh, quartier 17, district de Binh Thanh
Ca Kho To (poisson braisé vietnamien)
Ca kho to – Plat typtique du sud du Vietnam
Trouvé dans divers restaurants d’Hô Chi Minh-Ville, ca kho to signifie une délicieuse création de poisson-chat mijoté dans un pot en argile. Ce délice culinaire implique la transformation d’un poisson-chat complet en filets, qui sont ensuite doucement mijotés dans une sauce succulente composée d’un mélange de sauce soja, de sauce de poisson, de sucre, d’échalotes, d’ail et d’un assortiment d’épices et d’assaisonnements. Arborant un mélange harmonieux de douceur et de salinité, le ca kho se marie sans effort avec un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur, améliorant ainsi l’expérience gustative globale.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Cuc Gach Quan : n°10, rue Dang Tat, quartier Tan Dinh, district 1
- Restaurant Ca Kho To : n° 399/43, rue Nguyen Dinh Chieu, quartier 5, district 3
Oc (Escargot) – Un délice après le dîner à Saïgon
Ốc (Escagot) Saigon
À Hô Chi Minh-Ville, vous entendrez fréquemment les habitants vietnamiens vous inviter à « un oc », qui se traduit par « manger des escargots ». Cependant, cette expression englobe un concept plus large de se livrer à des spécialités de fruits de mer. Ces offres comprennent une gamme de délicieux mollusques et délices aquatiques.
Les repas dans les restaurants « Oc » présentent une myriade de techniques culinaires, notamment les grillades, les sautés, la cuisson à la vapeur, l’ébullition et bien plus encore. Les fruits de mer disponibles à HCMV proviennent quotidiennement des mers voisines, garantissant un approvisionnement constant en fraîcheur. Pour savourer pleinement ces festins de fruits de mer, il est avantageux de s’associer à un accompagnateur vietnamien qui saura vous guider à travers les différentes sélections de fruits de mer et vous recommander les modes de cuisson optimaux.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Restaurant Ut Ca Mau : n°215, rue Dien Bien Phu, quartier 6, district 3
- Oc Dao : n° C79, rue Nguyen Trai, quartier Nguyen Cu Trinh, district 1
Café glacé de Saigon
Café glacé de Saïgon
Hô Chi Minh-Ville possède une culture du café distinctive qui mérite d’être explorée. La ville regorge de milliers de cafés qui attendent d’être explorés. Embarquez pour un voyage autour du café pour découvrir la diversité des options de café disponibles à Saigon. Pour les amateurs de café, une visite à Hô Chi Minh-Ville n’est pas complète sans une immersion dans le monde du café vietnamien traditionnel dans un établissement de café dédié.
Vous pouvez simplement choisir un café et savourer les saveurs qu’il propose. La qualité et le goût surprenants du café n’ont jamais manqué d’impressionner. Si vous êtes un amateur de café, donnez-vous pour mission d’explorer autant de cafés que possible. Assurez-vous d’explorer certaines des plus belles destinations de la ville pour savourer l’authentique expérience du café vietnamien.
Lieux recommandés pour en profiter :
- Le café de l’atelier : n°27, rue Ngo Duc Ke, quartier Ben Nghe, district 1
- Café Sai Gon Oi : n°42, rue Nguyen Hue, quartier Ben Nghe, Hô Chi Minh-Ville
En résumé, Hô Chi Minh-Ville est sans aucun doute un paradis culinaire. L’abondance de plats délicieux est écrasante et, malgré tous nos efforts, nous n’avons pas pu tous les goûter. Ce guide de la cuisine de Saïgon présente une sélection des meilleures spécialités de Saigon que nous approuvons avec enthousiasme.
Il est important de noter qu’il existe encore de nombreux plats vietnamiens qui attendent votre exploration, compte tenu de la vaste gamme d’options authentiques au sein de la ville. Bon nombre des plats les plus exceptionnels se découvrent dans les rues, dégustés sur de petites tables et chaises en plastique. Pour une aventure culinaire authentique pendant votre voyage à Saigon, efforcez-vous de dîner comme un local et de vous immerger dans la véritable culture culinaire de la ville. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d’aide pour planifier votre itinéraire.
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Je viens de dévorer (au sens figuré, bien sûr !) votre article ‘Gastronomie de Saïgon : Délices incontournables à Hô Chi Minh-Ville’ et je dois dire que c’est un véritable régal pour les sens ! Votre manière de décrire chaque plat, les textures, les saveurs et même l’histoire derrière eux, m’a littéralement transporté dans les rues animées de Saïgon, ressentant presque les arômes alléchants. Vos suggestions et détails sur chaque mets m’ont donné une liste d’essentiels à essayer lors de mon prochain voyage. Un grand merci pour ce guide gastronomique passionnant et si joliment présenté.