Ninh Binh Guide de voyage

Avec une longue histoire et de nombreux sites pittoresques célèbres, Ninh Binh est une destination attrayante pour les amateurs de voyages. Consultez le guide ci-dessous pour en savoir plus sur Ninh Binh et préparer un voyage parfait.

Informations générales

Depuis le 1er juillet 2025, la province de Ninh Binh a connu une importante réorganisation administrative. Elle a fusionné avec les anciennes provinces de Nam Dinh et de Ha Nam, formant ainsi une nouvelle entité élargie au cœur du delta du fleuve Rouge. La nouvelle province regroupe désormais plusieurs districts et villes de rang provincial, parmi lesquels Ninh Binh (chef-lieu), Tam Diep, Nam Dinh et Phu Ly.

Cette vaste province abrite toujours une mosaïque culturelle avec 23 groupes ethniques, dont les Kinh représentent plus de 98 % de la population. Elle est réputée pour la diversité de ses paysages : rizières verdoyantes, montagnes calcaires imposantes, lacs de lotus, plaines alluviales et forêts protégées. L’ancienne capitale Hoa Lu, aujourd’hui rattachée à la ville de Ninh Binh, témoigne du rôle historique de la région au Xe siècle. Le parc national de Cuc Phuong reste une réserve naturelle majeure et un haut lieu de l’écotourisme, tandis que la cathédrale en pierre de Phat Diem, à Kim Son, illustre l’influence religieuse et architecturale unique de la région.

Avec l’intégration de Nam Dinh et de Ha Nam, les visiteurs disposent d’un territoire encore plus riche en découvertes. On peut combiner la croisière en barque à Tam Coc, les randonnées au parc de Cuc Phuong, la visite des villages d’artisans de Nam Dinh, ou encore une halte à Phu Ly pour explorer ses pagodes anciennes.

Ninh Binh est adaptée à tous les types de voyageurs, qu’ils soient à la recherche d’aventure, de nature ou de tourisme culturel. Cette ville est une étape intéressante de votre voyage dans le nord du Vietnam.

Climat & Meilleur moment pour visiter Ninh Binh

En général, Ninh Binh est accessible à tout moment de l’année. Entre novembre et mars, le nombre de touristes occidentaux planifiant leur voyage à Ninh Binh est en hausse.

Printemps (février – avril)

Au printemps, le temps est doux et agréable. Lors de votre visite à Ninh Binh, vous pourrez assister à des festivals culturels et tenter votre chance dans les pagodes. Pendant cette saison festive, n’oubliez pas de visiter certains sites religieux célèbres tels que les pagodes de Bai Dinh, Bich Dong et Duyen Ninh.

Été (Mai – Août)

Ninh Binh subit l’influence de la mousson et le climat est donc plus chaud en été. Avril à début mai est la meilleure période pour admirer les rizières dorées de Tam Coc pendant la saison des récoltes ; c’est aussi la saison des papillons dans le parc national de Cuc Phuong.

Automne et hiver

Ninh Binh, située dans le nord du Vietnam, est plus froide en automne et en hiver. En revanche, vous pourrez vous détendre dans un environnement frais et calme. Comme c’est la saison sèche dans le nord, votre voyage à Ninh Binh ne sera pas touché par les pluies.

>>> Consultez Meilleur moment pour visiter Ninh Binh pour plus d’informations

Comment y aller ?

En moto / voiture

Le moyen le plus pratique pour rejoindre la grande province de Ninh Binh (après sa fusion avec Nam Dinh et Ha Nam) est de partir en voiture privée depuis Hanoï. Contactez-nous si vous souhaitez louer une voiture avec chauffeur : le prix et la qualité du véhicule sont convenus avant le départ.

Depuis Hanoï, prenez l’autoroute Phap Van – Cau Re en direction de Phu Ly (ancien chef-lieu de Ha Nam), puis continuez vers Ninh Binh. Un autre itinéraire populaire est Ha Long – Ninh Binh – Nam Dinh, reliant les sites côtiers du golfe du Tonkin à la région des montagnes calcaires.

• Depuis/vers Hanoï : environ 95 km, durée du trajet : 1h–1h30
• Depuis/vers Ha Long : environ 220 km, durée : 4h30
• Depuis/vers Mai Chau : environ 150 km, durée : 3h45
• Depuis/vers Nam Dinh : environ 35 km, durée : 45 minutes
• Depuis/vers Phu Ly (Ha Nam) : environ 30 km, durée : 40 minutes

En bus

De nombreux bus relient désormais Hanoï aux différentes villes de la nouvelle province : Ninh Binh, Tam Diep, Phu Ly et Nam Dinh. Les départs sont fréquents (toutes les 30 minutes) depuis les gares routières de Giap Bat, My Dinh ou Nuoc Ngam. L’itinéraire standard passe par l’autoroute Phap Van – Cau Re, puis par Phu Ly avant de rejoindre Ninh Binh ou Nam Dinh.

En train

Le train reste le moyen le plus sûr et confortable. Des trains quotidiens relient Hanoï à Ninh Binh (billets à partir de 130 000 VND) mais aussi à Nam Dinh et Phu Ly (Ha Nam). L’arrivée se fait dans les gares centrales récemment modernisées : gare de Ninh Binh, gare de Nam Dinh ou gare de Phu Ly. Prévoyez ensuite un transfert (taxi ou navette) pour rejoindre vos hôtels et sites touristiques.

Comment se déplacer en ville

Comment se déplacer efficacement à Ninh Binh est une question clé pour les voyageurs, car la province combine une ville principale (Ninh Binh) et de vastes zones touristiques décentralisées (Tam Coc, Trang An, Hang Mua).

Voici un guide détaillé des meilleures options de transport pour naviguer dans la région :

1. Pour les distances courtes et la ville : le vélo et la marche

Ninh Binh est compacte, et la zone de Tam Coc (Ninh Hải) est idéale pour la découverte à un rythme tranquille.

Mode de Transport	Idéal pour	Conseils pratiques
Le vélo (Bicycle)	Explorer Tam Coc, les rizières et les villages environnants.	Meilleure option pour une immersion totale. La plupart des hôtels et des logements chez l’habitant à Tam Coc mettent à disposition des vélos pour environ 30 000 à 50 000 VND (1 à 2 €) par jour. Les routes autour des rizières sont plates et pittoresques.
La marche	Se déplacer dans la ville de Ninh Binh ou entre les hébergements et les restaurants de Tam Coc.	Pratique dans les zones centrales, mais peu recommandée pour aller d’un site touristique à l’autre (ex: entre Tam Coc et Trang An, les distances sont trop longues).

2. Pour les sites touristiques éloignés : le scooter et les services de transport

Pour atteindre Trang An, la Pagode de Bai Dinh, ou la Grotte de Hang Mua, vous aurez besoin d’un moyen de transport motorisé.

1. Le Scooter (Moto/Xe máy) – Option la plus flexible

• Idéal pour : Les voyageurs expérimentés cherchant une totale liberté et l’accès à tous les sites à leur propre rythme.
• Prix de location : environ 100 000 à 150 000 VND (4 à 6 €) par jour.
• Conseils : La conduite est généralement plus facile qu’à Hanoi ou Hô Chi Minh-Ville, car la circulation est moins dense. Assurez-vous d’avoir un permis de conduire valide (international) et portez toujours un casque de bonne qualité.

1. Le Taxi / Grab (Moto ou Voiture) – Option la plus sûre et pratique

• Idéal pour : Les voyageurs solo ou les groupes qui privilégient la sécurité et le confort, sans vouloir conduire eux-mêmes.
• Grab (App) : C’est l’équivalent d’Uber en Asie du Sud-Est.
  • Le Grab Moto est l’option la plus rapide et la moins chère pour les courtes distances.
  • Le Grab Car est parfait pour les groupes ou pour plus de confort.
  • Attention : L’offre de Grab peut être moins abondante dans les zones très rurales de Ninh Binh (loin de Tam Coc/Ninh Binh City).
• Taxis traditionnels : Les compagnies fiables comme Mai Linh ou Vinasun sont facilement repérables. Assurez-vous qu’ils utilisent le compteur (metre) avant de démarrer.

3. Pour les longs trajets (une excursion d’une journée)

Le Xe Ôm (Moto-taxi traditionnel)

• Idéal pour : Les voyageurs solo qui veulent aller d’un point A à un point B rapidement sans utiliser d’application.
• Négociation : Contrairement à Grab, vous devez négocier le prix à l’avance (avant de monter). Prévoyez de payer plus si le chauffeur doit attendre pendant votre visite (attendre devant Hang Múa, par exemple).

La Voiture avec Chauffeur

• Idéal pour : Les familles, les groupes ou ceux qui veulent visiter plusieurs sites majeurs (Trang An, Bái Đính, Hang Múa) en une seule journée.
• Avantage : Vous réglez un prix forfaitaire pour une journée entière (ou une demi-journée) avec un itinéraire défini. Le chauffeur attend à chaque arrêt, ce qui est beaucoup plus efficace. IDC Travel propose la location de voiture privée avec chauffeur qui permet de voyager sans souci, avec un prix et une qualité fixés à l’avance.

En résumé, pour profiter au mieux de Ninh Binh :

• Louez un Vélo pour explorer les rizières de Tam Coc.
• Utilisez Grab ou le Taxi pour les trajets rapides entre la ville et les sites.
• Envisagez le Scooter ou la voiture avec chauffeur pour une journée complète d’exploration des sites éloignés.

Hébergements à Ninh Binh

Cette ville abrite de nombreux hôtels, auberges et maisons d’hôtes, mais il est recommandé de séjourner chez l’habitant près de Tam Coc et de Trang An si vous souhaitez vous rapprocher de la nature et de la population locale. Imaginez que vous vous réveillez tôt le matin, que vous écoutez le chant des oiseaux, que vous respirez l’air frais et que vous admirez la vue imprenable sur la rivière ; c’est une expérience inoubliable que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Quelques hébergements à Ninh Binh que nous recommandons :

• Ninh Binh Valley Homestay (chez l’habitant)

Adresse : Dong Cung, Khe Ha Village, Ninh Xuan Commune, Hoa Lu Dong Cung, village de Khe Ha, commune de Ninh Xuan, Hoa Lu

Téléphone : +84 97 536 86 65

• Thung Nham Resort & Bird Park 3*

Adresse : Vallée de Thung Nham, Hoa Lu

Téléphone : +84 912 900 887

• Tam Coc Garden Resort 4*

Adresse : Village de Hai Nham, Commune de Ninh Hai, Hoa Lu

Téléphone : +84 378 253 555

• Emeralda Resort Ninh Binh 4*

Adresse : Van Long Nature Reserve, Gia Vien

Téléphone : +84 229 3658 333

Lieux à visiter

Ninh Binh possède de nombreuses attractions touristiques facilement accessibles, idéales pour des vacances en famille au Vietnam. Vous pouvez trouver du calme dans une pagode bouddhiste, vous détendre sur un bateau à rames, explorer des jungles préservées et découvrir notre système unique de stalactites et de stalagmites.

Hoa Lu Ancienne capitale

Hoa Lu fut la capitale du Dai Co Viet (littéralement “Grand Pays Viet”, l’ancien nom du Vietnam) pendant la dynastie Dinh, le début de la dynastie Le et le début de la dynastie Ly. Sa réputation n’est plus à faire. Hoa Lu a été choisie en raison des imposantes montagnes calcaires qui l’entourent et qui ont servi de muraille naturelle contre les envahisseurs chinois. Avec une superficie totale d’environ 14 kilomètres carrés, ce site est incontournable pour les amateurs d’histoire qui visitent Ninh Binh.

On y trouve deux temples dédiés au roi Dinh et au roi Le. Ils sont séparés de 500 mètres. Le temple du roi Dinh possède trois pavillons et des œuvres architecturales étonnantes, tandis que le temple du roi Le est beaucoup plus petit et plus simple.

Complexe de Trang An

Le complexe paysager panoramique de Trang An est l’attraction touristique la plus connue de Ninh Binh. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le complexe de Trang An est d’une beauté extraordinaire, avec une combinaison harmonieuse de montagnes calcaires typiques et de forêts tropicales intactes, entourées de fleurs et de plantes aquatiques magnifiques, couvrant une superficie de 6172 ha.

Le réseau fluvial de cette région est bien développé, avec la rivière Hoang Long au nord, la rivière Chanh à l’est, la rivière He au sud, la rivière Ben Dang à l’ouest, et les systèmes fluviaux Sao Khe, Ngo Dong et Den Voi au centre de Trang An. Au cours de la visite de ce patrimoine, un sampan autour de la rivière et des grottes est une activité à ne pas manquer. Vous pourrez y admirer le paysage des tours karstiques, l’un des systèmes calcaires les plus impressionnants au monde.

Pagode de Bai Dinh

Située dans la commune de Gia Sinh, dans le district de Gia Vien, la pagode Bai Dinh a été construite à la mémoire du roi Ly Thai To, qui a transféré la capitale de Hoa Lu à Hanoï en 1010. Bai Dinh est le plus grand complexe de sanctuaires, temples et pagodes bouddhistes du Vietnam. Il abrite à la fois le vieux temple d’origine et un temple plus récent et plus grand. La pagode Bai Dinh est un site sacré où l’on peut prier pour la paix, la prospérité et la bonne fortune. Cette pagode est à voir absolument lors d’une visite à Ninh Binh, en particulier pendant le Nouvel An lunaire. Bai Dinh est également connu sous le nom de “Temple des records” car il abrite :

• La plus grande statue de Bouddha en bronze d’Asie
• Le plus long couloir d’Arhat d’Asie
• La plus grande statue de bronze de Maitreya d’Asie

Les touristes qui pénètrent dans la pagode ne peuvent manquer de remarquer les 500 statues d’Arhat, qui mesurent chacune 2,4 mètres de haut et pèsent 4 tonnes de part et d’autre. Ne manquez pas de visiter la pagode Bai Dinh de 13 étages, qui abrite une procession de reliques bouddhistes en provenance d’Inde et du Myanmar.

Tam Coc (Les Trois Grottes)

Cet endroit attire un grand nombre de touristes pour sa combinaison harmonieuse de paysages naturels et de talents humains. Cet endroit est connu sous le nom de “baie d’Halong terrestre” en raison de ses panoramas montagneux sans fin, de ses eaux tranquilles et de ses grottes spectaculaires, qui inspirent les poètes et les peintres. Si vous venez ici en mai, vous pourrez voir des rizières dorées qui ressemblent à un tapis sinueux embrassant des montagnes karstiques.

Pagode de Bich Dong

La pagode Bich Dong est située à 2 km du quai de Tam Coc. Elle présente une architecture de style oriental, avec tous les piliers en bois de fer et un étang près de l’entrée. Le complexe de Bich Dong comprend trois pagodes : la pagode Ha (inférieure), la pagode Trung (moyenne) et la pagode Thuong (supérieure).

Parc national de Cuc Phuong

Établi en 1962, le parc national de Cuc Phuong est le plus ancien parc national du Vietnam. Le parc est une forêt tropicale de montagne luxuriante qui abrite 97 espèces de mammifères, 300 espèces d’oiseaux, 110 espèces de reptiles, 11 espèces de poissons et des milliers d’insectes. On y trouve de nombreux animaux rares figurant dans le Livre rouge, notamment l’ours noir d’Asie, le léopard doré et l’inhabituel écureuil à ventre rouge. De fin avril à début mai, Cuc Phuong est inondé de milliers de papillons de différentes espèces.

Ce parc attire un grand nombre de voyageurs nationaux et internationaux qui aiment faire du trekking et de la randonnée pendant les week-ends. Il existe des dizaines de sentiers dans la forêt pour des randonnées d’une journée ou de deux jours : vous pouvez vous rendre à Dinh May Bac (“Pic du nuage d’argent”) et à Dong Nguoi Xua (Grotte de l’homme préhistorique) pour voir des traces d’hommes préhistoriques.

>> Lisez notre guide de voyage au park national de Cuc Phuong si vous souhaitez y aller lors de votre voyage à Ninh Binh.

Réserve naturelle de Van Long

Van Long n’est pas seulement une réserve naturelle, c’est aussi une magnifique lagune avec des paysages à couper le souffle. Van Long est la plus grande réserve naturelle de zones humides du delta du fleuve Rouge, couvrant une superficie de 3 500 hectares. Elle est surnommée la “baie sans vagues”, car lorsque les touristes s’y rendent en bateau, la surface de l’eau tranquille ressemble à un miroir géant. Les 32 grottes de la réserve naturelle de Van Long portent le nom de leur forme : Meo Cao (chat), Mam Xoi (plateau de riz glutineux), Hom Sach (coffre à livres), Da Ban (table à tours), Nghien (dalle), Co Tien (fée), etc.

Parc d’oiseau de Thung Nham

Thung Nham, aussi appelé Thung Chim, abrite plus d’un millier d’espèces différentes d’oiseaux et de plantes. Le parc ornithologique de Thung Nham est situé dans la commune de Ninh Hai, dans le district de Hoa Lu, à environ 5 km de Tam Coc – Bich Dong et à 12 km à l’ouest de la ville. Dans ce parc, vous pourrez vous détendre dans l’atmosphère paisible de nombreuses forêts tropicales, rivières et grottes tout en écoutant le chant des oiseaux. Thung Nham abrite 46 espèces d’oiseaux, dont beaucoup figurent dans le Livre rouge. Les oiseaux se rassemblent généralement dans cette région de juillet à septembre, il faut donc s’y rendre à l’avance !

Kenh Ga

Kenh Ga est un petit îlot isolé situé au pied des montagnes Canh Ga et entouré de trois rivières : la rivière Boi, la rivière Lang et la rivière Hoang Long. Cette source chaude contient une forte concentration de chlorure de sodium, de chlorure de potassium et de calcium, ce qui en fait un endroit idéal pour s’immerger dans l’eau minérale chaude et se détendre après une journée stressante.

Cathédrale de pierre de Phat Diem

Phat Diem fait partie des cathédrales les plus célèbres du Vietnam grâce à la combinaison très particulière des styles architecturaux occidentaux et vietnamiens. L’ensemble de la cathédrale a été construit en pierre et en bois pendant 24 ans. Phat Diem est un complexe comprenant une cathédrale, une église en pierre, un lac, un pavillon et trois grottes artificielles. Le clocher, appelé Phuong Dinh en vietnamien, est un bâtiment de trois étages entièrement en pierre. Sur les quatre tours du clocher se dressent les statues de quatre saints historiques, caractéristiques de l’architecture vietnamienne. La cathédrale et le pavillon présentent de nombreuses similitudes avec les pagodes et les temples vietnamiens traditionnels.

Phat Diem est situé à 25 km au sud-est de Ninh Binh.

Grotte de Mua (Hang Mua)

La grotte de Mua, bien qu’elle ne soit pas aussi connue que le complexe paysager panoramique de Tam Coc – Bich Dong ou Trang An, a récemment gagné en popularité à Ninh Binh en raison de sa beauté imposante et de son atmosphère paisible. Cette magnifique grotte, située au pied de la montagne Mua, a été construite pour servir les clients des voyages d’écotourisme au Vietnam.

La grotte de Mua a la réputation d’être la “grande muraille” du Vietnam grâce à ses 500 marches en pierre blanche qui mènent au sommet de la montagne. Des deux côtés de l’escalier figurent un symbole de dragon ou de phénix inspiré de l’art de la dynastie Tran. On raconte que lorsque le roi Tran a fondé le temple Thai Vi à Ninh Binh, il se rendait fréquemment dans la grotte de Mua pour assister au spectacle des odalisques. Du haut de la grotte de Mua, les touristes peuvent admirer la vue époustouflante de Tam Coc, en particulier les rizières sinueuses et dorées pendant la saison des récoltes en mai et juin.

Cathédrale de Nam Dinh et basilique de Phu Nhai

Nam Dinh est considérée comme le “berceau du catholicisme” au Vietnam. La ville abrite un quartier catholique impressionnant, avec des dizaines d’églises néogothiques et néoromanes aux façades imposantes. Parmi elles, la cathédrale de Nam Dinh, située au centre-ville, attire les visiteurs par son architecture majestueuse et ses vitraux colorés. Non loin de là, la basilique de Phu Nhai, l’une des plus grandes églises du pays, se distingue par ses deux clochers élancés et son atmosphère solennelle.

Village de Co Le

À environ 15 km de la ville de Nam Dinh, le village de Co Le est réputé pour sa pagode millénaire, édifiée à l’époque des dynasties Ly et Tran. Elle est dédiée au maître bouddhiste Nguyen Minh Khong. Le site est remarquable par sa grande cloche en cuivre, ses sculptures anciennes et ses traditions artisanales, notamment la fabrication de jouets et d’objets en papier.

Plage de Thinh Long

Située dans le district de Hai Hau, la plage de Thinh Long s’étend sur plus de 3 km avec du sable fin et une atmosphère paisible. Contrairement aux stations balnéaires plus fréquentées, Thinh Long conserve un charme sauvage et authentique. Les visiteurs peuvent y déguster des fruits de mer fraîchement pêchés tout en profitant du coucher du soleil sur la mer de l’Est.

Pagode Ba Danh

Nichée au bord du fleuve Day, la pagode Ba Danh est surnommée “la pagode déserte” car longtemps, peu de fidèles s’y rendaient à cause de son isolement. Aujourd’hui, ce lieu paisible attire les visiteurs en quête de sérénité et d’authenticité, avec son architecture ancienne, ses statues bouddhiques et son cadre naturel poétique.

Pagode Tam Chuc

Considéré comme le plus grand complexe bouddhiste du Vietnam, la pagode Tam Chúc couvre des centaines d’hectares près de la ville de Phu Ly. Bordé par un vaste lac et entouré de montagnes karstiques, le site impressionne par ses pagodes monumentales, ses fresques sculptées et son atmosphère spirituelle unique. C’est aussi un haut lieu de pèlerinage, notamment lors de la fête du Vesak.

Paysages karstiques et grotte de Luon (Ha Nam)

La province de Ha Nam recèle de formations karstiques spectaculaires, avec des montagnes calcaires émergeant des rizières et des rivières tranquilles. La grotte de Luon est l’un des points d’intérêt majeurs : on peut y naviguer en barque pour admirer les stalactites et la lumière qui se reflète sur l’eau, créant une ambiance mystérieuse et féerique.

Villages artisanaux traditionnels

Ha Nam conserve un savoir-faire artisanal transmis depuis des siècles. Les visiteurs peuvent découvrir les villages spécialisés dans le tissage de la soie, la vannerie, ou encore la poterie. Ces villages permettent de rencontrer les artisans locaux, d’assister aux étapes de fabrication et même de participer à des ateliers pratiques.

>>> Consultez nos meillleurs itinéraires de 1 jour, 2 jours à Ninh Binh

Gastronomie de Ninh Binh

Vermicelle de l’anguille (Mien Luon)

Ne manquez pas de goûter aux vermicelles d’anguille si vous avez l’occasion de visiter Ninh Binh. Les anguilles et les vermicelles sont soigneusement sélectionnés et traités avant d’être servis aux clients. Un autre ingrédient important de ce plat est la fleur de bananier, qui rend le plat encore plus spécial et délicieux. Le Mien Luon est accompagné de nombreuses autres épices et ingrédients, comme la sauce de poisson, la sauce salée pour crevettes, le citron, le poivre, le piment et d’autres herbes.

Viande de chèvre de Hoa Lu (Thit De)

Hoa Lu possède de nombreuses montagnes calcaires qui permettent d’élever des chèvres et d’obtenir une viande plus dure et de meilleure qualité. Pour obtenir un bon plat de viande de chèvre, les habitants doivent suivre de nombreuses étapes de préparation des plats et des aliments.

La viande de chèvre est hachée en fines tranches et mélangée à diverses épices et additifs avant d’être présentée sur des assiettes. Ce plat se compose principalement de gingembre, de piment, de citron, de poudre d’assaisonnement et de citronnelle.

Rouleau de printemps fermenté de Yen Mac (Nem Chua Yen Mac)

Une autre spécialité de Ninh Binh est le nem chua yen mac. Ce plat est préparé à base de porc maigre et servi avec une sauce de poisson au chili, au citron et à l’ail. Le processus de cuisson est extrêmement strict, de sorte que le nem chua peut être conservé pendant une semaine sans se détériorer. Ce plat a une odeur fraîche et un goût gras parce qu’il est enveloppé dans des feuilles de bananier. Vous pouvez acheter le nem chua pour l’offrir à votre famille et à vos amis.

Riz brûlé (Com Chay)

Le com chay est un plat délectable qu’il faut absolument goûter lors d’une visite à Ninh Binh. Cependant, les cuisiniers locaux ne brûlent pas le com chay dans le feu. Au lieu de cela, le com chay est fait de riz frit, et il est servi avec une soupe spéciale. Le com chay peut être servi comme plat principal ou comme en-cas. La saveur du com chay est impressionnante et mémorable, surtout lorsqu’il est associé à de la viande savoureuse et à une pointe de piment.

Soupe de nouilles au bœuf de Nam Dinh (phở bò Nam Định)

Considérée comme l’ancêtre du phở vietnamien, cette soupe se distingue par un bouillon limpide mais riche en goût, obtenu après de longues heures de cuisson d’os de bœuf avec des épices locales. Les nouilles fines de Nam Dinh complètent l’harmonie de ce plat emblématique.

Brioches farcies aux cinq épices (bánh xíu páo)

Inspirées de la cuisine chinoise, ces petites brioches sont farcies de porc mariné aux cinq épices, parfois relevées de sauce soja et de sucre caramélisé. Leur croûte dorée et croustillante contraste avec la farce juteuse, créant une gourmandise à la fois salée et sucrée.

Soupe de nouilles au poisson-perche des rizières (bánh đa cá rô)

Plat emblématique de Ha Nam, il est préparé avec du poisson-perche pêché dans les rizières (cá rô). Le poisson est frit ou bouilli avant d’être ajouté dans un bouillon acidulé et léger, garni de légumes verts et d’herbes aromatiques.

Crêpes de riz farcies de Phu Ly (bánh cuốn Phủ Lý)

Les bánh cuốn de Phu Ly sont réputées pour leur finesse. Les crêpes de riz à la vapeur, souples et translucides, enveloppent une farce de porc haché et de champignons parfumés. Elles sont servies avec des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée, apportant un équilibre subtil de saveurs.

>> Découvrez aussi : Top 30 des meilleurs plats vietnamiens à essayer absolument

Où manger à Ninh Binh ?

La plupart des meilleurs établissements se concentrent autour de la ville de Ninh Binh ou de la zone touristique de Tam Coc et Trang An.

1. Pour Goûter la Chèvre et les Spécialités Locales (Expérience Authentique)

Ces restaurants sont réputés pour la qualité du Dê Núi et sont souvent fréquentés par les locaux et les circuits organisés :

• Trung Tuyet Restaurant

Localisation : Près de la ville de Ninh Binh.

Spécialité : Très célèbre pour le Cơm Cháy et la chèvre sous toutes ses formes. C’est un établissement familial très recommandé par les voyageurs.

• Chinh Thu Restaurant / Thang Long Restaurant

Localisation : Souvent situés à proximité de Trang An / Hoa Lu.

Spécialité : Excellentes adresses pour la chèvre de montagne (Dê Núi). Ils offrent souvent un cadre spacieux, rustique et traditionnel.

• Tam Gia Trang Restaurant

Localisation : Ville de Ninh Binh (proche du centre).

Spécialité : Propose une large gamme de plats vietnamiens, incluant la chèvre, dans un cadre plus organisé.

2. Pour les Voyageurs (Fusion, Occidental et Végétarien)

Si vous cherchez une ambiance plus décontractée, des options végétariennes ou une pause de la cuisine vietnamienne, dirigez-vous vers la zone de Tam Coc :

• Chookie’s Beer Garden

Localisation : Route de Tam Coc.

Ambiance : Très populaire auprès des backpackers et des voyageurs. Cadre extérieur agréable.

Menu : Propose un mélange de cuisine vietnamienne et occidentale, notamment des pizzas cuites au feu de bois et des burgers.

• Ngon Vegan Restaurant / An Lac Tam Coc Vegetarian Restaurant

Localisation : Principalement autour de Tam Coc.

Menu : Excellentes options pour les voyageurs végétaliens (Vegan) et végétariens, avec des plats vietnamiens revisités sans viande.

• Hoang Cuisine Restaurant

Localisation : Zone de Tam Coc.

Menu : Propose une cuisine vietnamienne raffinée avec une touche contemporaine. Souvent apprécié pour son cadre et sa présentation des plats.

3. Astuces pour Manger Malin à Ninh Binh

• Street Food : N’hésitez pas à vous arrêter dans les petits stands de rue pour des soupes (Phở, Bún) ou des Bánh Mì pour un déjeuner rapide et extrêmement économique (souvent moins de 2 €).
• Cơm Chay (Riz Croustillant) : Si vous achetez des paquets à ramener, vérifiez bien la date de fabrication pour garantir la fraîcheur.

Si vous séjournez à Tam Coc, vous trouverez facilement une grande variété de restaurants locaux et internationaux à distance de marche. Si vous logez en ville, les grands restaurants de chèvre sont souvent un peu excentrés et nécessiteront un court trajet en taxi ou Grab.

Ce fascinant guide de voyage de A à Z sur Ninh Binh contient tout ce dont vous avez besoin pour planifier votre voyage dans l’un des endroits les plus merveilleux du pays. N’hésitez pas à nous contacter pour préparer votre premier voyage au Vietnam !