Cuisine de rue de Hanoï

Hanoï est un paradis pour les amateurs de cuisine de rue, offrant une expérience culinaire unique que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le pays. Reconnaissant la forte demande et la popularité de la scène de la cuisine de rue à Hanoï, nous organisons désormais des visites de la cuisine de rue à Hanoï, garantissant que chaque touriste peut se livrer à une aventure gastronomique sans manquer aucune spécialité. Les établissements en bord de route servant ces mets délectables peuvent manquer de décor extravagant, optant plutôt pour un design minimaliste et des aménagements de sièges simples, permettant aux gens de s’immerger pleinement dans le plaisir de manger.

Culture de la cuisine de rue à Hanoï

La culture de la cuisine de rue au Vietnam ne se limite pas à Hanoï, il imprègne tout le pays, formant une partie importante de l’identité vietnamienne qu’ils chérissent profondément. Mais qu’est-ce que cette culture implique exactement, et quelles friandises délicieuses pouvez-vous vous attendre à trouver ?

Les stands de nourriture de rue peuvent être aussi simples qu’un humble stand de nourriture niché sur le trottoir. Ils sont omniprésents, des zones résidentielles sereines aux autoroutes animées. Chaque stand est équipé de tout le matériel de cuisine nécessaire, allant des réchauds à gaz avec bouteilles de gaz aux barbecues, casseroles, poêles, bols à soupe, assiettes et couverts. Beaucoup de ces étals dynamiques fournissent également des tabourets bas et des tables pour que leurs invités savourent leurs repas confortablement, et ces articles peuvent être rangés sans effort en cas de besoin. Cependant, le concept de cuisine de rue s’étend au-delà des étals, certains habitants préparent des plats délicieux chez eux et les vendent directement dans la rue. Dans de tels cas, vous trouverez souvent des rangées accueillantes de tabourets bas en plastique placés sur le trottoir devant leurs maisons.

Profiter de la cuisine de rue à Hanoï dans un espace animé

Profiter de la cuisine de rue à Hanoï dans un espace animé

Un aspect intrigant de la culture de la cuisine de rue à Hanoï est que de nombreux stands se spécialisent dans le service d’un seul plat signature. Cette pratique garantit que chaque commande est fraîche et pleine de saveurs.

Malgré la diversité des plats proposés par ces étals, ils ont tous une chose en commun : l’abordabilité. S’adonner au monde succulent de la cuisine de rue vietnamienne ne fera pas sauter la banque, vous ne paierez généralement pas plus de 1,5 $ pour un bol de soupe aux nouilles qui réchauffe l’âme ou seulement 1 $ pour une baguette fourrée alléchante.

Pour savourer pleinement la cuisine de rue d’Hanoï, vous pouvez explorer les rues animées du vieux quartier et ses environs. On dit souvent que la véritable expérience culinaire à Hanoï réside dans les rues animées, animées par des bouchers de viande, des vendeurs de fruits et, plus particulièrement, les célèbres fermiers “bun cha” qui ne peuvent être négligés.

Meilleurs plats de la cuisine de rue à essayer absolument à Hanoï

Outre certains plats mondialement populaires comme Pho et Banh mi, Hanoï propose une vaste gamme de plats de rue délicieux qui valent vraiment la peine d’être essayés. Dans cet article, nous vous proposerons les meilleurs plats de rue incontournables d’Hanoï, en vous assurant de ne pas manquer ces délices culinaires.

Escargots bouillis (Ốc luộc) – Nourriture de rue bien-aimée à Hanoï

Par une journée venteuse à Hanoï, vous assisterez à une scène animée où de nombreuses personnes se rassemblent autour de stands de trottoir animés, offrant un délicieux assortiment d’escargots. Les visiteurs sont assis à proximité sur des chaises en plastique, sirotant tranquillement des tasses de thé fumantes en attendant une portion d’escargots cuits à la vapeur. Les saveurs alléchantes de ce plat captivent les personnes de tous âges. Les passionnés de cuisine d’Hanoï recommandent de s’adonner à l’essence authentique des escargots en optant pour un bol d’escargots bouillis, dépourvu d’épices supplémentaires, accompagné uniquement d’une touche de citronnelle et de quelques feuilles de citronnier. En trempant les escargots chauds dans une sauce piquante infusée de sauce de poisson, de gingembre, d’ail, de piment, de citron et de citronnelle, vous pouvez vraiment comprendre pourquoi ce plat culinaire reste un choix apprécié de nombreuses personnes.

Escargots bouillis (Ốc luộc) - Nourriture de rue bien-aimée à Hanoï

Escargots bouillis (Ốc luộc)

Bouillie de côtes de porc (Cháo sườn)

La bouillie de côtes de porc a longtemps servi de collation réconfortante l’après-midi, de petit-déjeuner vietnamien léger ou de régal de fin de soirée pour les Hanoïens. Les ingrédients phares de ce plat sont simples : du riz blanc et des côtes levées. Les côtes doivent être savamment cuites, tandis que le riz doit être épais, velouté, aromatique et subtilement sucré. Un bol impeccable de bouillie de côtes de porc est élaboré grâce à l’interaction harmonieuse d’un bouillon riche, de porc tendre et de riz mijoté. En dégustant, vous mangerez ce porridge avec des bouchées de bagel torsadées et un soupçon de poivre ou de poudre de piment. La consistance lisse de la bouillie, les côtes de porc braisées qui fondent dans la bouche et le croquant satisfaisant des torsades de bagel se mélangent parfaitement, offrant une chaleur réconfortante.

Bouillie de côtes de porc (Cháo sườn)

Bouillie de côtes de porc (Cháo sườn)

Boule de riz gluant farcie (Bánh trôi tàu)

Ne manquez pas de découvrir la nourriture de rue parfaite à Hanoi par une journée d’hiver glaciale avec le “banh troi tau” (boulettes de riz gluantes farcies). Dans un petit bol de banh troi, vous trouverez deux délicieuses boulettes, l’une remplie de haricots mungo et l’autre regorgeant de graines de sésame noir. Ces boulettes sont doucement bouillies dans un sirop infusé de gingembre, ce qui les fait flotter gracieusement à la surface, ce qui leur vaut le nom de “banh troi” qui se traduit par “boulettes flottantes”. Au moment de servir, les boulettes sont immergées dans une sauce épaisse et brun foncé, infusée à l’essence de gingembre. Cet ajout de gingembre améliore non seulement le parfum, mais procure également une chaleur réconfortante, parfaite pour conjurer le froid hivernal. Pour ajouter une touche de richesse et de nutrition, vous pouvez savourer cette délicieuse friandise avec quelques cacahuètes concassées.

Boule de riz gluant farcie (Bánh trôi tàu)

Boule de riz gluant farcie (Bánh trôi tàu)

Gâteau Oreiller (Bánh gối)

Banh goi, également connu sous le nom de gâteau d’oreiller, est un mets incontournable pour votre aventure de cuisine de rue à Hanoï. Ce régal peut être trouvé dans divers marchés et coins de rue à travers Hanoï. Enfermé dans une pâte en forme d’oreiller, le Banh goi séduit les gourmands avec son extérieur croustillant, qui renferme une délicieuse garniture de viande hachée, de vermicelles, de champignons auriculaires et d’œufs de caille. Pour compléter ses riches saveurs, vous apprécierez le banh goi avec une sauce sucrée et acidulée, accompagné d’une variété de légumes frais et d’herbes telles que la laitue, la coriandre et les cornichons. Qu’il soit savouré au petit-déjeuner ou comme collation en fin d’après-midi, le goût séduisant du gâteau d’oreiller captivera à coup sûr votre palais.

Gâteau Oreiller (Bánh gối)

Gâteau Oreiller (Bánh gối)

Banh Mi avec sauce au vin (Bánh Mì Sốt Vang)

Votre guide de l’alimentation de rue à Hanoi serait incomplet sans mentionner le “banh mi sot vang” — un plat familier qui comprend le pain vietnamien bien-aimé connu sous le nom de “banh mi”. À l’origine dérivé d’un ragoût français traditionnel de bœuf braisé au vin rouge de Bourgogne, ce plat a subi des modifications pour s’adapter aux goûts vietnamiens. Alors que la sauce incorpore toujours du vin rouge comme base, les épices et les saveurs ont été adaptées pour créer une interprétation vietnamienne unique. Des épices chaudes parfumées comme la cannelle, l’anis étoilé et la cardamome remplacent les herbes comme le persil, le romarin et le thym. Le résultat est un ragoût de bœuf vietnamien extraordinaire, aromatique et délicieusement riche. Ce ragoût savoureux se marie parfaitement avec des banh mi croustillants et fraîchement cuits, offrant une combinaison délicieuse. De plus, il peut également être dégusté avec des nouilles, offrant une expérience culinaire polyvalente.

Banh Mi avec sauce au vin (Bánh Mì Sốt Vang)

Banh Mi avec sauce au vin (Bánh Mì Sốt Vang)

Bananes frites (Bánh chuối rán) – Plat de rue populaire à Hanoï

Pendant les journées d’hiver à Hanoï, tout le monde veut toujours profiter de collations chaudes dans l’après-midi, et l’un des plats les plus recherchés est le gâteau aux bananes frites, connu sous le nom de “bánh chuối rán”. Cette délicieuse friandise captive les amateurs de cuisine avec sa croûte dorée brillante, sa texture croustillante satisfaisante et sa délicieuse douceur cachée à l’intérieur. L’ingrédient clé qui donne vie à ce plat est l’utilisation de bananes mûres, communément appelées bananes “miel” en vietnamien, caractérisées par leur peau ridée et leurs taches noires. À travers les nombreux étals d’Hanoï, vous pourrez assister à une scène familière, un bol rempli de farine mélangée à des tranches de banane, une grande poêle à frire débordant d’huile et une grille présentant ces gâteaux à la couleur dorée alléchante. En règle générale, ces délices alléchants sont vendus à environ 10 000 VND par pièce.

Bananes frites (Bánh chuối rán) - Plat de rue populaire à Hanoï

Bananes frites (Bánh chuối rán)

Flan de riz nature vietnamien (Bánh đúc)

Lorsque vous voyagez à Hanoï, vous ne devriez pas manquer le flan de riz nature, un aliment de rue incontournable qui se présente comme l’un des plats les plus humbles de la région du Nord. Son essence réside dans la farine de riz non gluant ou la farine de maïs, associée à des cacahuètes pour créer une friandise à l’aspect gélatineux et au goût doux.

Bánh đúc

Bánh đúc – Un plat de rue incontournable

Qu’il soit servi chaud ou froid, le flan de riz nature vietnamien est généralement accompagné de sauce soja et parfois complété de tofu. Les notes beurrées des cacahuètes et de la farine de riz se mêlent à la douceur épicée de la sauce soja et à la texture du tofu, créant un plat rafraîchissant qui offre un répit après les chaudes journées d’été. Il sert également de délicieuse friandise en hiver, lorsque vous pouvez déguster un bol fumant de flan de riz nature orné de porc haché, d’oreilles en bois finement hachées, d’oignons frits croustillants, de graines de sésame rôties et d’herbes parfumées. Chaque saison dévoile ses saveurs distinctes, offrant une expérience unique à chaque bouchée de flan de riz nature.

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien frit (Bánh chưng rán)

Banh Chung, connu sous le nom de gâteau Chung ou gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, est un plat vénéré au Vietnam, en particulier lors des festivités du Nouvel An lunaire (la fête du Tết). Cependant, il occupe également une place particulière en tant que nourriture de rue populaire à Hanoi en hiver. Tout comme d’autres délicieux plats de rue trouvés à Hanoi, le gâteau Chung poêlé peut être facilement trouvé le long de nombreux trottoirs et ruelles. Fabriquer un délicieux gâteau Chung implique l’art de le faire frire des deux côtés, transformant sa texture de douce à moelleuse. L’objectif est d’assurer une couche extérieure croustillante tout en maintenant un intérieur chaud et légèrement tendre composé de riz gluant et de viande grasse succulente. Pour renforcer son attrait, les habitants de Hanoï l’accompagnent souvent d’une portion de pickles de légumes. En outre, vous pouvez choisir de manger du gâteau Chung avec diverses garnitures, telles que des saucisses, du cha com (galettes de riz gluant vert) et du gio lua (pâté de porc maigre).

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien frit (Bánh chưng rán)

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien frit (Bánh chưng rán)

Rouleau de porc fermenté frit (Nem chua rán)

Le nem chua run se distingue comme l’un des délices frits que l’on trouve en abondance à Hanoï. Son attrait irrésistible réside dans son extérieur croustillant et son intérieur moelleux. Fabriqué à partir d’une combinaison de farine, de porc séché et de couenne de porc, le nem chua ran subit un processus de fermentation naturelle pendant une brève période pour s’assurer qu’il conserve sa saveur désirée sans devenir trop acide. Par la suite, il est assaisonné, enrobé de farine, frit à la perfection et enfin coupé en bouchées. Cette cuisine de rue renommée de Hanoï est généralement accompagnée de tranches rafraîchissantes d’ananas et de concombre, et savourée avec une sauce chili alléchante. Un plateau contenant 10 morceaux de nem chua ran coûte généralement environ 40 000 VND (~1,7 $).

Rouleau de porc fermenté frit (Nem chua rán)

Rouleau de porc fermenté frit (Nem chua rán)

Œuf couvé (Trứng vịt lộn) – Une cuisine de rue pour défier vos papilles

Trung vit lon, également connu sous le nom de balut ou œuf couvé, est un plat de rue traditionnel vietnamien composé d’un embryon de canard fécondé qui est bouilli puis mangé directement à partir de la coquille. Bien qu’il ne soit pas aussi connu ou largement consommé par les touristes, c’est en effet un choix populaire parmi les habitants du Vietnam. Le balut se trouve couramment dans les magasins Hang Rong, qui sont de petits stands de nourriture ou des vendeurs spécialisés dans les repas rapides et abordables. Ces magasins sont souvent fréquentés par les habitants à la recherche d’un souper ou d’un petit-déjeuner réconfortant. Ce plat est généralement servi avec un côté de sel et de gingembre, ce qui ajoute de la saveur et améliore l’expérience culinaire globale. Pour ceux qui sont ouverts à essayer des aliments nouveaux et aventureux, cela peut offrir une expérience culinaire unique et un aperçu de la gastronomie vietnamienne.

Trung vit lon

Fruits frais avec glace pilée (Hoa quả dầm)

Hoa quả dầm est une délicieuse combinaison de fruits frais mélangés avec de la glace pilée. Ce régal attire l’attention des habitants et des touristes tout au long de l’année, en particulier en été. Il présente une opportunité inégalée de lutter contre la chaleur étouffante tout en se livrant à un assortiment rafraîchissant de fruits remplis de vitamines essentielles.

Fruits frais avec glace pilée (Hoa quả dầm) - Un dessert délicieux de la cuisine de rue de Hanoi

Fruits frais avec glace pilée (Hoa quả dầm)

Selon la saison, le mélange comprend généralement des fruits populaires tels que les fraises, les avocats, les raisins, les longanes, les litchis, les mangues, les jacquiers, les fruits du dragon, les papayes, les goyaves et les pastèques. Ces fruits sont méticuleusement lavés, pelés et coupés en bouchées, puis combinés avec du lait concentré, du lait de coco, du sirop de fruits et de la gelée molle. En plus du mélange classique de fruits mélangés avec du lait de coco, vous pouvez profiter de cette délicieuse gâterie avec du yogourt, de la crème glacée et du caramel, qui offre une gamme variée d’expériences culinaires pour tous les palais.

Pudding au tofu (Tao Pho) – Un incontournable de la cuisine de rue à Hanoï

Pendant les journées torrides de l’été, personne ne peut résister à l’attrait du pudding au tofu (tao pho), la nourriture de rue bien-aimée à Hanoi. Dans la tradition, un bol de pouding au tofu se compose de graines de soja, de sirop de sucre au jasmin parfumé et d’une généreuse portion de glace. Cependant, les Hanoïens ont élevé son goût en incorporant une variété de garnitures alléchantes. Maintenant, vous pouvez savourer l’ajout de gelée d’herbe, de perles de tapioca, de noix de coco râpée et de noix de coco séchée, faisant de chaque cuillerée une explosion de saveur. Le goût distinctif des graines de soja, associé à la douceur du sirop de sucre et à l’arôme délicat des fleurs de jasmin, s’entremêle harmonieusement avec la fraîcheur rafraîchissante de la glace. Ils créent un été frais qui satisfait tous les palais, même ceux qui en font l’expérience pour la première fois.

Pudding au tofu (Tao Pho) - Un incontournable de la cuisine de rue à Hanoï

Pudding au tofu (Tao Pho)

Pour les passionnés de gastronomie, la scène de la cuisine de rue à Hanoï offre une alternative délicieuse et abordable qui peut constituer une rupture rafraîchissante avec la norme. C’est un sentiment communément exprimé par tous ceux qui se lancent dans une excursion de la ville de Hanoï – renoncer à se livrer à sa cuisine de rue reviendrait à négliger une expérience d’une grande importance. Hanoï, une ville regorgeant de trésors culinaires, est un paradis pour ceux qui aiment l’idée de savourer des plats délicieux. Si vous prévoyez un voyage à Hanoï, n’hésitez pas à nous contacter pour vous immerger dans la longue culture de la ville à travers une délicieuse cuisine de rue.

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Mlle. Amélie NGUYEN

Bonjour à vous tous, je suis Phuong Anh NGUYEN et mon surnom français est Amélie. Avec une passion ardente pour les voyages, j’ai parcouru de nombreux endroits différents pour explorer le monde dans son ensemble, en apprendre davantage sur la culture et élargir mes connaissances.

Commentaires(2)

    1. Bonjour Mme.Catherine Lalonde,
      Ravi d’entendre que vous avez apprécié le rouleau de porc fermenté frit (Nem chua rán) près de la cathédrale Saint-Joseph de Hanoï. C’est en effet un plat populaire dans la cuisine de rue de Hanoï et est reconnu pour son goût unique et délicieux​
      Merci

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