Le Vietnam continue d’affirmer sa place sur la scène gastronomique mondiale avec l’édition 2025 du Guide Michelin. Cette année, 9 restaurants à travers le pays ont été récompensés d’une précieuse étoile, témoignant d’un savoir-faire culinaire exceptionnel, d’un respect des traditions et d’une créativité audacieuse. De Hanoï à Hô Chi Minh-Ville en passant par Da Nang, chaque adresse sélectionnée incarne une facette unique de la richesse gastronomique vietnamienne. Découvrez dans cet article les établissements qui font rayonner le Vietnam à travers l’art de la table.
Qu’est-ce que le Guide Michelin ?
La société de pneumatiques Michelin a publié son tout premier Guide Michelin en 1900. À l’époque, il s’agissait d’une simple carte contenant des recommandations d’hôtels et de points de changement de pneus Michelin, destinée aux voyageurs parcourant les routes en voiture. Au fil des décennies, le Guide a évolué pour inclure des adresses de restaurants. Plus d’un siècle plus tard, le Guide Michelin met aujourd’hui en lumière les meilleurs établissements gastronomiques du monde entier, guidant les amateurs de cuisine vers les plus grands restaurants et destinations culinaires.
Le Guide Michelin attribue aux restaurants une, deux ou trois étoiles en fonction de l’expérience culinaire qu’ils offrent. Un inspecteur Michelin anonyme évalue chaque établissement selon un système de critères en cinq points. Les restaurants sont jugés sur des aspects liés directement à la cuisine, tels que la qualité des ingrédients, les techniques de cuisson, et l’harmonie des saveurs. La capacité du restaurant à maintenir un niveau de qualité constant dans le temps et sur l’ensemble de sa carte est également prise en compte. Le critère le plus intéressant reste sans doute la capacité du chef à exprimer sa personnalité à travers ses plats.
En parallèle, le Bib Gourmand récompense les restaurants qui proposent une cuisine savoureuse à un prix abordable. Il s’adresse aux gourmets en quête de bonnes adresses accessibles, où le rapport qualité-prix est particulièrement remarquable. Enfin, plus récemment, Michelin a introduit l’Étoile Verte, une distinction spéciale qui met en lumière les établissements engagés dans une démarche durable et écoresponsable. Ces restaurants privilégient les circuits courts, la saisonnalité, la gestion responsable des ressources et l’impact positif sur l’environnement.
Chacune de ces distinctions valorise une facette différente de la gastronomie, qu’il s’agisse de l’excellence culinaire, de l’accessibilité ou de l’éthique.
Guide Michelin Vietnam 2025
Michelin a officiellement dévoilé la sélection 2025 des restaurants du Guide MICHELIN Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang au complexe InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Cette édition 2025 met en lumière le statut croissant du Vietnam en tant que destination gastronomique de renommée mondiale.
La sélection de restaurants récemment publiée présente 181 établissements – comprenant 9 restaurants une étoile MICHELIN (dont 1 nouveau et 1 promu), 63 Bib Gourmand (dont 9 nouvelles entrées), ainsi que 109 établissements sélectionnés pour la qualité de leur cuisine (dont 14 nouveaux venus).
Les nouvelles additions incluent 10 établissements à Hanoï (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected), 7 à Hô Chi Minh-Ville (1 une étoile MICHELIN et 6 MICHELIN Selected), et 7 à Da Nang (4 Bib Gourmand et 3 MICHELIN Selected). Un restaurant de Hanoï a reçu une nouvelle Étoile Verte MICHELIN pour son engagement envers une pratique durable plus respectueuse de l’environnement.
Guide Michelin Vietnam 2025
Top 9 restaurants 1 étoile Michelin au Vietnam en 2025
Gia (Cuisine Vietnamienne) – Hanoï
- Adresse : 61 rue Van Mieu, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï
- Heures d’ouverture : 11h30 – 21h (fermé le dimanche et le lundi)
Le restaurant Gia est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie vietnamienne contemporaine. Récompensé d’une étoile Michelin en 2025, il s’impose comme l’un des restaurants Michelin à Hanoi 2025 à ne pas manquer. Gia propose une expérience culinaire raffinée qui marie subtilement tradition et modernité, à travers des plats inspirés, une mise en scène élégante et un profond respect des ingrédients locaux.
Le nom “Gia”, signifiant “famille” en vietnamien, reflète la volonté des fondateurs, le chef Sam Tran et son partenaire Long Tran, de créer un lieu chaleureux inspiré de leur nostalgie du pays natal après des années passées à l’étranger. Le décor du restaurant s’inspire du Temple de la Littérature, situé juste en face, offrant une atmosphère élégante et apaisante.
La cuisine de Gia se distingue par un menu dégustation de 12 plats, évoluant au fil des saisons et mettant en valeur le patrimoine culinaire vietnamien. Les plats, d’une complexité trompeuse, présentent des combinaisons subtiles de saveurs, avec une attention particulière portée à l’acidité et à la texture. Les ingrédients locaux sont utilisés avec créativité, et les techniques modernes sont intégrées pour offrir une interprétation élégante de la cuisine vietnamienne.
Gia
Tầm Vị (Cuisine Vietnamienne) – Hanoï
- Adresse : 4B rue Yen The, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï
- Heures d’ouverture : 11h00-14h30 et 17h00-21h00
Distingué par le Guide Michelin du Vietnam 2025, Tầm Vị séduit non seulement par son charme vintage soigneusement préservé, mais aussi par son approche authentique et raffinée de la cuisine du Nord Vietnam. Nichée dans une maison de thé rénovée sur deux étages avec une cour verdoyante, l’adresse allie hospitalité moderne (personnel anglophone, menu illustré) et ambiance d’antan à travers des objets d’art, du mobilier ancien et une élégance rustique. Ce qui distingue véritablement Tầm Vị, c’est sa capacité à faire revivre des plats traditionnels rarement trouvés ailleurs, avec un respect rigoureux des saveurs originelles et une présentation soignée.
Parmi les plats phares : le chả ốc (jambon aux bigorneaux) accompagné d’herbes, de légumes, de vermicelles et de nước mắm, ainsi que la délicate soupe de crabe aux feuilles de baselle dans un bouillon clair.
Tam Vi
Hibana by Koki (Cuisine Japonaise) – Hanoï
- Adresse : Sous-sol 1, Capella Hanoi, 11 rue Le Phung Hieu, quartier Trang Tien, district de Hoan Kiem, Hanoï
- Heures d’ouverture : 11h30-13h30 et 18h00-22h00 (fermé le dimanche et le lundi)
Récompensé par le Guide Michelin, Hibana by Koki s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie japonaise de prestige. Installé dans un cadre intimiste de seulement 14 places au comptoir, niché au sous-sol du luxueux hôtel Capella Hanoi, le restaurant offre une expérience culinaire théâtrale et immersive, où chaque geste du chef devient un spectacle.
À la tête de cette scène gastronomique, le chef Hiroshi Yamaguchi, chaleureux et virtuose du teppanyaki, orchestre des plats d’une richesse aromatique et d’une précision technique impressionnantes. Ce qui vaut à Hibana sa reconnaissance par Michelin, c’est sa sélection rigoureuse d’ingrédients d’exception, importés directement du Japon : ormeaux, crabes poilus de Hokkaido, oursins, langoustes — le tout renouvelé toutes les deux semaines. Le bœuf Kyori certifié de Yaeyama, livrée chaque mois, incarne l’apogée du raffinement.
Hibana by Koki offre bien plus qu’un dîner : c’est un moment rare, orchestré avec art, où tradition japonaise et luxe contemporain se rencontrent dans une harmonie parfaite.
Hibana by Koki
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CieL (Cuisine novatrice) – Ho Chi Minh Ville
- Adresse : 50 rue 6/3, quartier Thao Dien, ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville
- Heures d’ouverture : 17h00 – 23h00 (fermé le lundi)
Si CieL a su séduire le Guide Michelin, c’est grâce à son expérience culinaire intime, raffinée et résolument personnelle. Niché dans une élégante villa contemporaine de Thao Dien, le restaurant vous accueille comme chez un ami, dans une atmosphère chaleureuse et feutrée. Au comptoir du rez-de-chaussée, les convives peuvent admirer la brigade à l’œuvre dans une cuisine ouverte sur un jardin tropical luxuriant, tandis que l’étage dévoile une sobriété inspirée du design nordique.
Ce qui distingue vraiment CieL, c’est son menu dégustation évolutif, où les techniques classiques françaises se fondent harmonieusement dans l’âme vietnamienne. Chaque plat est pensé comme un pont entre deux cultures, à l’image de la vessie natatoire servie avec un flan salé, une création subtile et inédite entre Orient et Occident.
L’attention portée aux détails, le service élégant et les accords mets-vins minutieusement choisis parachèvent une expérience gastronomique d’exception, où la finesse rencontre la sincérité.
CieL
Coco Dining (Cuisine novatrice) – Ho Chi Minh Ville
- Adresse : 143 rue Nam Ky Khoi Nghia, quartier Vo Thi Sau, 3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville
- Heures d’ouverture : 18h00 – 23h00
Récompensé par le Guide Michelin, Coco Dining s’impose comme une adresse incontournable à Saïgon pour les amateurs de cuisine vietnamienne réinterprétée avec modernité et profondeur. Souvent cité parmi les établissements offrant la meilleure cuisine fine au Vietnam, Coco séduit autant par sa créativité culinaire que par son sens du détail. Niché dans le complexe raffiné CoCo Saigon, le lieu offre un cadre élégant et pluriel : bar à whisky sophistiqué, villa privatisable pour événements exclusifs, et salle à manger design avec comptoir de cuisine ouvert et tables en granit noir.
À la tête de cette expérience sensorielle, le chef Thanh Vuong Vo imagine une cuisine d’auteur innovante, fusionnant recettes vietnamiennes, techniques de fermentation et savoir-faire contemporain. Son menu dégustation en 12 services, inspiré de cinq philosophies distinctes, est une véritable exploration de l’équilibre des saveurs et des textures, chaque plat racontant une histoire culinaire cohérente et raffinée.
Le menu fixe propose une immersion complète dans la vision du chef, tandis que le menu à la carte, servi dans l’espace attenant CoCo Grill, séduit par son ambiance plus décontractée et sa cuisine ouverte.
Coco Dining
Long Trieu (Cuisine cantonaise) – Ho Chi Minh Ville
- Adresse : 4e étage, The Reverie Saigon, immeuble Times Square, 22-36 boulevard Nguyen Hue, quartier Ben Nghe, 1er arrondissement, Ho Chi Minh-Ville
- Heures d’ouverture : 11h00 – 14h00 et 18h00 – 22h00
Installé au sein d’un hôtel de luxe de la ville, Long Triều a su séduire le Guide Michelin grâce à sa maîtrise remarquable de la cuisine cantonaise traditionnelle, portée par un chef expérimenté venu tout droit de Hong Kong. Ce restaurant incarne l’excellence à tous les niveaux : décor somptueux, salle à manger ornée de jade, peintures à la feuille d’or représentant des scènes chinoises classiques, et mobilier richement décoré, créant une atmosphère à la fois prestigieuse et chaleureuse.
La carte, généreuse et fidèle à l’héritage culinaire du sud de la Chine, met en avant des plats emblématiques tels que les crevettes sautées à la sauce XO, exécutées avec justesse, ou encore la soupe aigre-piquante aux raviolis, équilibrée et savoureuse. L’expérience est complétée par un menu dim sum raffiné, servi uniquement au déjeuner, où chaque bouchée révèle le savoir-faire artisanal du chef.
Long Trieu
Ănăn Saigon (Cuisine vietnamienne contemporaine) – Ho Chi Minh Ville
- Adresse : 89 Ton That Dam, quartier Ben Nghe, district 1, Ho Chi Minh Ville
- Heures d’ouverture : 17h00 – 23h00 (fermé le lundi)
Le restaurant Ănăn Saigon est une adresse emblématique de la scène gastronomique vietnamienne contemporaine. Installé dans une maison-tube typique au cœur du marché traditionnel Chợ Cũ, ce restaurant a été fondé en 2017 par le chef vietnamien-américain Peter Cuong Franklin. Formé au prestigieux institut Le Cordon Bleu et ayant acquis de l’expérience dans des établissements renommés tels que Caprice à Hong Kong, Alinea à Chicago et Nahm à Bangkok, le chef Franklin propose une cuisine vietnamienne moderne, qu’il qualifie de “Cuisine Mới”, alliant techniques françaises et saveurs locales .
Le menu dégustation de Ănăn Saigon offre une réinterprétation inventive des plats traditionnels vietnamiens. Parmi les créations phares, on retrouve le “Le Petit Bánh Mì” au foie gras, le “Bún Chả Bourdain”, le “Poisson au curcuma de Hanoï”, ainsi que le “Bánh Xèo Taco” et la “Pizza de rue de Đà Lạt” . Le restaurant propose deux menus dégustation : le “Saigon Tasting Menu” et le “Chef’s Tasting Menu”, ce dernier offrant un voyage culinaire à travers les régions du Vietnam.
Ănăn Saigon
Akuna (Cuisine novatrice) – Ho Chi Minh Ville
- Adresse : 9e étage, hôtel Le Méridien, 3C rue Ton Duc Thang, quartier Ben Nghe, 1er arrondissement, Ho Chi Minh-Ville
- Heures d’ouverture : 18h00 – 22h00 (fermé le dimanche et le lundi)
Distingué par le Guide Michelin, Akuna séduit par son approche avant-gardiste de la cuisine fine, où l’esthétique, la créativité et la technique s’unissent pour créer une expérience unique. Fidèle à son nom — qui signifie “eau courante” dans une langue aborigène australienne — le restaurant offre un cadre spectaculaire : 1 200 tiges lumineuses suspendues autour de la cuisine ouverte, évoquant le miroitement d’un ruisseau au coucher du soleil, immergent les convives dans une ambiance à la fois fluide et poétique.
À l’image de ce décor en mouvement, le chef Peter Aisbett défie les conventions avec une cuisine d’auteur où produits familiers sont revisités avec une touche inattendue, dans un dialogue constant entre techniques européennes et influences vietnamiennes. Chaque plat du menu dégustation reflète un sens aigu du détail, une précision d’exécution, et une signature personnelle forte.
Les accords mets-vins, soigneusement pensés à partir de références australiennes et internationales, viennent parfaire une expérience qui fait d’Akuna un haut lieu de la gastronomie contemporaine à Saïgon.
Akuna
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La Maison 1888 (Cuisine française contemporaine) – Da Nang
- Adresse : InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, quartier Tho Quang, district de Son Tra, Da Nang
- Heures d’ouverture : 18h30 – 21h00
Il faut d’abord s’élever, doucement, à bord d’un funiculaire qui serpente jusqu’au sommet d’une colline verdoyante. Là, nichée dans un élégant manoir colonial recréé avec soin, La Maison 1888 vous attend. Ce n’est pas un simple repas, mais un voyage hors du temps, récompensé par le Guide Michelin pour sa capacité à marier savoir-faire culinaire et art de vivre à la française, au cœur du Vietnam.
Dans un décor somptueux, entre boiseries anciennes et ambiance feutrée, le menu dégustation (en cinq ou huit services) raconte une histoire en saveurs. Les ingrédients viennent du Vietnam, de la France ou du Japon, choisis pour leur pureté et sublimés avec maîtrise. Le plat signature ? Un gratin de spaghetti en forme de brique, nappé d’une délicate sauce à la truffe, clin d’œil moderne à la tradition.
Chez La Maison 1888, on vient pour l’assiette, bien sûr, mais on reste pour l’émotion, l’attention portée à chaque détail, et cette impression rare de vivre un moment d’exception, entre ciel, mer et haute gastronomie.
La Maison 1888
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Conseils pour une expérience réussie dans un restaurant étoilé au Vietnam
Pour profiter pleinement de votre repas dans l’un des restaurants 1 étoile Michelin du Vietnam, voici quelques conseils à garder en tête :
- Réservez à l’avance : Ces établissements sont très demandés, surtout en haute saison touristique. Réserver plusieurs jours, voire semaines à l’avance, est vivement recommandé.
- Consultez les menus et les prix en ligne : La plupart des restaurants proposent des menus dégustation fixes, parfois accompagnés d’accords mets-vins. Vérifier les options et les tarifs à l’avance vous évitera les surprises.
- Respectez le dress code : Même si le Vietnam est un pays tropical, une tenue soignée et élégante est généralement attendue dans les restaurants étoilés.
- Soyez ponctuel : Les services sont souvent rythmés par des horaires stricts, surtout pour les menus dégustation. Arriver à l’heure (ou 5-10 minutes en avance) est une marque de respect autant pour le personnel que pour l’expérience.
- Prévenez en cas de restrictions alimentaires : Si vous avez des allergies ou régimes particuliers (végétarien, sans gluten…), signalez-le lors de la réservation pour que l’équipe puisse adapter le menu à temps.
- Laissez-vous guider : Faites confiance aux chefs et sommeliers. Ces restaurants sont conçus pour vous surprendre et vous faire découvrir de nouvelles associations de goûts.
Ces 9 restaurants 1 étoile sélectionnés par le Guide Michelin 2025 ne sont pas seulement des lieux où l’on dîne, mais de véritables expériences sensorielles qui racontent l’histoire et l’âme du Vietnam à travers chaque plat. Que vous soyez un gourmet passionné ou un voyageur curieux, ces adresses sont des étapes incontournables de votre parcours culinaire. Envie de vivre une aventure gastronomique inoubliable au Vietnam ? Contactez notre équipe pour organiser un circuit sur mesure incluant les meilleures tables étoilées du pays !
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