S’il y a une ville en Asie du Sud-Est qui incarne à la fois le charme ancestral et la modernité vibrante à travers sa gastronomie, c’est bien Hô Chi Minh-Ville. Derrière le tumulte incessant de ses rues bondées, se cache un paradis pour les épicuriens, où chaque coin de rue offre une évasion culinaire riche et envoûtante. Chaque étal, chaque vendeur ambulant raconte une histoire, une tradition, un secret de famille transmis de génération en génération. C’est une danse des saveurs, des textures et des arômes qui se déroule sous vos yeux, faisant appel à tous vos sens. Du croquant des rouleaux de printemps frais au bouillon réconfortant des soupes traditionnelles, chaque bouchée est un morceau du patrimoine culturel de cette ville fascinante. Alors, que vous soyez un voyageur à la recherche d’aventures gustatives ou un fin gourmet à la quête de nouvelles expériences, Hô Chi Minh-Ville vous réserve bien des surprises. Embarquez avec nous pour un tour d’horizon du TOP 10 des trésors cachés de la cuisine de rue de cette métropole, et préparez-vous à être émerveillé à chaque étape.
Cơm Tấm (Riz cassé)
Cơm Tấm Saïgon (Riz cassé)
Le Cơm Tấm, souvent traduit par “riz cassé”, est un plat emblématique de Saïgon. Prisé pour son goût riche et sa texture unique, il est devenu un incontournable de la cuisine de rue vietnamienne. L’histoire du Cơm Tấm remonte à une époque où les Vietnamiens, notamment les agriculteurs, cherchaient des moyens d’économiser et d’utiliser efficacement chaque grain de riz. Les grains cassés, qui ne pouvaient pas être vendus ou étaient considérés comme inférieurs pour la consommation ordinaire, étaient cuits séparément pour les repas familiaux. Avec le temps, cette pratique s’est développée en une spécialité culinaire recherchée.
Le Cơm Tấm est à base de grains de riz cassés, cuits à la vapeur jusqu’à obtenir une texture légèrement plus ferme que le riz ordinaire. Le porc est la viande la plus couramment utilisée. Il peut être grillé (sườn nướng), haché en une galette (chả), ou même préparé en pâté (bì). On ajoute souvent un œuf au plat, qu’il soit à la coque, frits ou cuits en omelette. Des légumes marinés, comme la carotte et le daikon, peuvent également accompagner le plat. Une sauce à base de poisson (nước mắm) mélangée avec de l’eau, du sucre, de l’ail et du piment est servie à côté. Elle est à la fois douce et salée, avec une pointe de piquant, ce qui ajoute de la profondeur au Cơm Tấm.
Traditionnellement, le Cơm Tấm est servi sur une assiette ou dans un bol, avec tous les ingrédients disposés ensemble. Il est courant de voir des locaux mélanger le tout avec la sauce avant de déguster chaque bouchée.
Ce qui rend le Cơm Tấm de Saigon si spécial, c’est l’atmosphère dans laquelle il est souvent consommé. Les petites échoppes en bordure de route, avec des tabourets bas et l’agitation constante de la ville en arrière-plan, offrent une expérience authentique. L’odeur du porc grillé, le son du riz qui frémit dans les cuiseurs à vapeur, et la vue des habitants de Saïgon qui profitent d’un repas simple, mais délicieux, sont des moments à chérir.
Idée de prix: 25 000- 80 000 VNĐ, soit 1.03- 3.29 USD
Banh mi ( sanwich vietnamien)
Banh mi Saïgon
Banh mi est plus qu’un simple sandwich ; c’est un reflet de l’histoire et de la culture du Vietnam. Né de l’influence coloniale française, ce délice de rue est un symbole parfait de la fusion gastronomique entre l’Orient et l’Occident. À Ho Chi Minh-Ville, chaque vendeur de Banh mi-l’un des cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville à ne pas manquer a sa propre interprétation de ce classique, rendant chaque bouchée unique.
À première vue, un Banh mi ressemble à un sandwich baguette ordinaire. Mais ne vous y trompez pas, car sa magie réside à l’intérieur. La baguette, légèrement croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur, est généralement garnie de viandes marinées (comme du porc grillé, du pâté ou du poulet), de légumes marinés croquants comme les carottes et le daikon, de tranches de concombre frais, de coriandre parfumée et de piments pour ceux qui aiment le piquant. La mayo maison, la sauce soja et d’autres assaisonnements ajoutent une profondeur de saveur qui fait saliver.
Dans les rues animées de Ho Chi Minh-Ville, le Banh mi est plus qu’un repas rapide ; c’est une expérience en soi. Les habitants font souvent la queue devant leurs stands préférés, chacun ayant son propre mélange secret d’ingrédients ou une technique de préparation particulière qui le distingue des autres. Que vous le preniez pour le petit déjeuner, le déjeuner ou même comme encas nocturne, le Banh mi est un incontournable de la cuisine de rue de Saïgon.
Alors, lors de votre prochaine promenade dans les rues animées de la ville, laissez-vous tenter par les arômes envoûtants des stands de Banh mi, et savourez cette merveille culinaire qui a conquis le cœur de nombreux gourmets à travers le monde.
Idée de prix: 15 000- 55 000 VNĐ, soit 0.62- 2.26 USD
Bun thit nuong (Vermicelles de riz et viande grillée)
Bun thit nuong
Au cœur de ce plat réside le bun, ces vermicelles de riz fins et délicats, qui servent de base moelleuse et légère. Sur cette fondation reposent des morceaux de porc généreusement marinés et parfaitement grillés (thit nuong). Ce spectacle savoureux est complété par l’ajout de cacahuètes grillées, d’échalotes frites croustillantes, et d’un éventail d’herbes aromatiques. Le tout est généralement nappé d’une sauce douce à base de nuoc mam (sauce de poisson fermenté), rehaussée par des notes aigres et épicées. L’harmonie gustative est au rendez-vous. La douceur et le moelleux du porc grillé se marient à merveille avec la texture des vermicelles, le croquant des cacahuètes et la fraîcheur des herbes. Chaque bouchée est une expérience gustative, riche et variée, où la sauce joue le rôle d’orchestrateur des saveurs.
Idée de prix: 30 000- 50 000 VNĐ, soit 1.23- 2.06 USD
Bun rieu (soupe vietnamienne aux crabes)
Bun rieu (soupe vietnamienne aux crabes)
En mentionnant les cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville, on ne peut pas nier le Bun Rieu Saïgon qui se démarque comme une soupe qui a conquis aussi bien les locaux que les voyageurs. Tout en conservant la base traditionnelle du Bun Rieu, la version saigonnaise apporte ses propres nuances qui reflètent la diversité et la richesse de la culture culinaire de la métropole.
Ce plat se compose des ingrédients principaux suivants :
- Pâte de crabe : Elle est obtenue à partir de crabes d’eau douce, pilés finement pour en extraire l’essence. Cette pâte donne au bouillon son goût distinctif et sa couleur caractéristique.
- Nouilles de riz : Fines et tendres, elles sont le socle de ce plat, apportant une texture douce qui contraste avec les autres composants.
- Tomates : Fraîches et juteuses, elles apportent une note acidulée qui équilibre la saveur riche du crabe.
- Tofu frit : Ajouté pour sa texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Échalotes, ail et piments : ils rehaussent le bouillon avec une touche épicée et aromatique.
- Groseilles d’eau (ou caramboliers) : Typiques de la version saigonnaise, elles apportent une légère acidité qui rafraîchit le palais.
Garnitures :
D’autre, il y a des herbes fraîches accompagnées : coriandre, basilic, menthe, et oignons verts et des légumes : germes de soja, épinards d’eau et bananes fleurs.
La préparation de Bun Rieu Saigon est un art en soi. Le bouillon est mijoté pendant des heures pour en extraire toute la saveur. Les ingrédients sont ensuite ajoutés dans un ordre spécifique pour s’assurer que chaque élément conserve sa saveur et sa texture distinctives. La soupe est finalement servie fumante, garnie d’herbes fraîches, prête à être savourée avec un zeste de citron vert et une touche de sauce piquante selon les préférences.
Le Bun Rieu Saigon est un mélange harmonieux de saveurs, de textures et d’arômes qui incarne l’esprit de Ho Chi Minh-Ville. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’une ville en perpétuel mouvement, mais qui reste profondément enracinée dans ses traditions. Pour tout visiteur de Saïgon, déguster un bol de Bun Rieu dans une échoppe de rue, entouré de locaux, est une expérience à ne pas manquer.
Idée de prix: 30 000- 60 000 VNĐ, soit 1.23- 2.47 USD
Hủ tiếu (Soupe saïgonnaise)
Hủ tiếu (Soupe saïgonnaise)
Lorsqu’on évoque les cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville, comment ne pas mentionner le fameux Hủ tiếu, cette soupe qui a su séduire les papilles des locaux et des touristes de passage? Connue pour sa richesse en saveurs et sa variété d’ingrédients, elle est une véritable icône de la cuisine de rue saïgonnaise.
Chaque bouchée est un voyage de sensations : le bouillon léger, mais parfumé, les nouilles souples, les morceaux de viande tendres et les herbes aromatiques se combinent pour créer une expérience culinaire inoubliable. Le bouillon de Hu Tieu est son âme. C’est un liquide clair, subtil en apparence, mais riche en saveurs. Préparé à partir d’os de porc et parfois de fruits de mer, il mijote pendant des heures, absorbant toutes les saveurs. Lorsque vous portez une cuillère à vos lèvres, attendez-vous à être accueilli par une douceur naturelle, suivie d’un mélange harmonieux d’épices et d’une touche de fraîcheur provenant des herbes.
Les nouilles Hu Tieu peuvent être transparentes (à base de tapioca) ou blanches (à base de riz). Chacune offre une texture différente — l’une est légèrement élastique et l’autre douce et tendre. Du porc émincé, des crevettes juteuses, occasionnellement même du foie, du cœur ou d’autres abats — chaque ajout apporte sa propre texture et saveur, enrichissant le plat. Oignons verts émincés, germes de soja croquants et herbes aromatiques apportent une fraîcheur qui équilibre le riche bouillon et les viandes savoureuses.
Les stands de Hủ tiếu abondent dans les rues de Ho Chi Minh-Ville, du petit matin jusqu’à tard dans la nuit. Qu’il s’agisse d’une échoppe modeste le long de la route ou d’un vendeur ambulant portant sa marchandise en équilibre sur une tige de bambou, le Hủ tiếu est omniprésent.
Voyageurs, si vous cherchez à comprendre Saïgon, commencez par ses saveurs. Et le Hu Tieu est l’une des meilleures introductions à cette incroyable mosaïque culinaire. Venez, goûtez et tombez amoureux du Vietnam, une nouille à la fois !
Idée de prix: 30 000- 45 000 VNĐ, soit 1.23- 1.85 USD
Ốc Saïgon (Escargots de Saïgon)
Escargots Saïgon
Imaginez une brise douce, le cliquetis des assiettes, le brouhaha des rues animées de Saïgon, et devant vous, une variété d’escargots, préparés de multiples façons, vous invitant à un voyage sensoriel incomparable. Les Ốc Saïgon, ou escargots de Saïgon, ne se réfèrent pas à une seule espèce d’escargot, mais à une variété. Certains sont petits et d’autres plus charnus, chacun ayant sa propre texture et saveur distinctes. Ces délices sont souvent cuits dans une gamme de préparations: grillés avec de l’ail et du beurre, cuits à la vapeur avec des herbes, sautés avec des piments ou mijotés dans une sauce coco épicée. Le vrai charme des Ốc réside dans leur capacité à absorber les saveurs avec lesquelles ils sont préparés. L’ail, le piment, le lemongrass et les épices se mêlent aux notes marines subtiles des escargots, créant des bouchées divinement savoureuses. La texture peut varier d’un escargot à l’autre, certains offrant une morsure ferme, tandis que d’autres sont plus tendres et fondants.
S’asseoir à une table de rue, une assiette d’escargots devant soi, c’est embrasser pleinement l’expérience culinaire de Saïgon. Accompagnés d’une bière locale et entourés des sons de la ville qui s’anime, les Ốc Saïgon sont plus qu’un simple plat: ils incarnent l’esprit de Ho Chi Minh-Ville, où la tradition rencontre l’innovation à chaque bouchée.
Pour les curieux gastronomes, une dégustation d’Ốc à Saïgon est une aventure incontournable. Ce voyage des sens est la promesse d’une découverte authentique et d’un plaisir gustatif renouvelé à chaque nouvelle préparation.
Idée de prix: 30 000- 150 000 VNĐ, soit 1.23- 6.17 USD
Pha Lau (Ragoût d’abats de bœuf)
Pha Lau (Ragoût d’abats de bœuf)
Saïgon, avec ses rues animées et ses marchés bouillonnants, est un trésor pour tout gastronome. Parmi les innombrables délices, le Phá Lấu occupe une place particulière, séduisant les palais avec sa richesse et son goût inimitables. Le Phá Lấu est un ragoût traditionnel vietnamien qui met en vedette des abats de bœuf mijotés. Les tripes, le cœur, les poumons et d’autres parties du bœuf sont soigneusement nettoyés puis lentement mijotés dans une sauce riche et épicée à base de lait de coco, de cinq épices, et d’une variété d’herbes aromatiques. Chaque cuillerée de Phá Lấu est une explosion de saveurs. Le lait de coco lui donne une douceur crémeuse, tandis que les épices et les herbes ajoutent de la profondeur et de la complexité. La texture des abats est à la fois tendre et ferme, offrant une expérience gustative unique en son genre. Traditionnellement, le Phá Lấu est souvent accompagné de petits pains baguette croustillants ou de vermicelles de riz, ce qui en fait un repas complet.
Le Phá Lấu n’est pas seulement un plat; c’est une expérience. Le parfum alléchant qui émane des chaudrons attire les habitants et les touristes dans les étals de rue. S’asseoir sur une petite chaise en plastique, sous le ciel étoilé de Saïgon, tout en dégustant ce ragoût chaud est une expérience en soi.
Si vous parcourez les rues de Ho Chi Minh-Ville, ne manquez pas l’occasion de goûter au Phá Lấu. C’est le reflet de la riche tapestry culturelle de la ville, un mélange de traditions, d’innovations et de saveurs inoubliables.
Idée de prix: 25 000- 50 000 VNĐ, soit 1.03- 2.06 USD
Banh trang (Salade de feuilles de riz et Pizza Vietnamienne)
Banh trang tron (Salade de feuilles de riz)
En parcourant les ruelles animées de Ho Chi Minh-Ville, on se laisse facilement charmer par la richesse et la diversité des saveurs proposées à chaque coin de rue. Parmi les délices qui tiennent le haut du pavé, le Banh Trang de Saigon est un incontournable pour tout gastronome en visite dans cette métropole vibrante. Banh Trang Tron (Salade de Feuilles de Riz), étant ce mélange coloré et appétissant est un classique des étals de rue, particulièrement prisé lors des chaudes journées. Il se compose de feuilles de riz finement déchiquetées, agrémentées de tranches croquantes de mangue verte, de sépia séché, de crevettes, et parfois même d’œufs de caille. Les cacahuètes grillées ajoutent une touche de croquant. Une sauce riche à base de tamarin, de citronnelle et de piment vient napper le tout, donnant à la salade un équilibre parfait entre douceur, acidité et épicé.
Banh Trang Nuong , inspirée de la pizza, mais à la sauce vietnamienne, cette spécialité est une véritable célébration des saveurs locales. Une feuille de riz ronde, grillée à la perfection sur un charbon de bois, sert de base à une garniture généreuse composée d’œufs battus, de crevettes hachées, de viande séchée, d’oignons verts et de graines de sésame. Les condiments, notamment la mayonnaise épicée et la sauce soja sucrée, viennent rehausser la saveur de cette “pizza”, la rendant irrésistible à chaque bouchée.
En matière de street food à Ho Chi Minh-Ville, le Banh Trang se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par sa capacité à fusionner tradition et innovation. C’est sans aucun doute une escale gourmande à ne pas manquer pour ceux qui souhaitent plonger au cœur de l’authenticité saigonnaise.
Idée de prix: 20 000- 50 000 VNĐ, soit 0.82- 2.06 USD
Goi cuon ( Rouleau de printemps)
Goi cuon ( Rouleau de printemps)
Si vous parcourez les rues animées de Ho Chi Minh-Ville, vous ne manquerez pas de tomber sur les délicats et rafraîchissants Gỏi Cuốn, communément appelés rouleaux de printemps. Chaque rouleau est soigneusement emballé dans une feuille de riz transparente, révélant une combinaison harmonieuse de crevettes roses, de porc maigre, de vermicelles de riz, et d’herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Certains ajouts modernes peuvent inclure du crabe, de l’avocat ou même du bœuf grillé, offrant une variété à cette délicatesse traditionnelle. Les Gỏi Cuốn sont une symphonie de textures et de saveurs. Le croquant des légumes, la douceur des crevettes, la fraîcheur des herbes et la tendreté des vermicelles se combinent pour offrir une expérience gustative rafraîchissante. Les rouleaux sont généralement servis avec une sauce à base de hoisin, agrémentée d’ail, de piments et parfois garnie d’arachides concassées, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à chaque bouchée.
Ce qui rend les Gỏi Cuốn si spéciaux, en dehors de leur goût, c’est leur simplicité. Ils sont le reflet de la philosophie culinaire vietnamienne: mettre en valeur la fraîcheur et la pureté des ingrédients. Dans la chaleur tropicale de Saïgon, un rouleau de printemps frais est le rafraîchissement idéal. Chaque bouchée est un rappel de l’essence même de la cuisine de rue de Saïgon: des ingrédients simples, préparés avec amour et attention, qui captent l’âme d’une ville à travers la saveur. N’hésitez pas oublier le Goi cuon lors de les expériences de cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville.
Idée de prix: 10 000- 60 000 VNĐ, soit 0.41- 2.47USD
Che (soupe sucrée vietnamienne)
Lorsque l’on évoque les desserts asiatiques, le “Chè” occupe une place de choix, notamment dans les rues animées de Ho Chi Minh-Ville. Cette soupe sucrée, riche et polyvalente, est un trésor de la cuisine vietnamienne, mêlant saveurs, textures et couleurs dans une harmonie parfaite. Et pour une expérience authentique, le quartier chinois de la ville, également connu sous le nom de Cholon, est l’endroit idéal pour plonger dans cet univers sucré.
Le “Chè” n’est pas une soupe sucrée unique, mais plutôt une famille de desserts. Il se décline en une myriade de variantes, chacune ayant ses propres ingrédients. Que ce soit à base de haricots mungo, de perles de tapioca, de gelée d’agar-agar, de maïs sucré ou de fruits exotiques, il y a un “Chè” pour tous les goûts. Souvent servi froid, c’est le rafraîchissement parfait pour apaiser la chaleur tropicale de Saïgon.
Le Che thap cam du Cambodge attire de nombreux jeunes grâce à sa combinaison de tous types d’ingrédients rares.
Dans le quartier chinois, l’influence sino-vietnamienne est palpable dans chaque bol de “Chè”. Les saveurs y sont plus prononcées, les ingrédients peut-être plus diversifiés, avec des touches empruntées à la riche tradition culinaire chinoise. Les vendeurs ambulants, avec leurs marmites fumantes et leurs étals colorés, créent une atmosphère vivante, invitant les passants à faire une pause et à se plonger dans ce délice sucré.
De plus, si vous souhaitez varier les plaisirs avec des soupes sucrées originales, rendez-vous chez “Chè Cô Huôi” au marché Lê Hồng Phong (district 10). Ce salon de desserts a ses racines du Cambodge, où l’on propose des spécialités inhabituelles comme la soupe sucrée à la courge, le tamarin, la soupe sucrée à la courge cuite, la soupe sucrée aux œufs thaïlandais… Beaucoup commandent le “chè thập cẩm” ou la banane grillée avec du lait de coco. Le point commun est que les ingrédients sont importés chaque semaine du Cambodge, préparés avec du sucre de palme et souvent accompagnés de durian, de lait de coco, de lait concentré, de glace pilée…
Lorsqu’on évoque le “chè Thái” ( soupe sucrée thaïlandaise), Saigon répond encore à votre saveur, beaucoup de gourmets pensent immédiatement à l’arôme envoûtant du durian accompagné du goût sucré du lait. Pour les visiteurs de loin qui souhaitent déguster ce plat, de nombreux habitants de Saïgon suggéreront : “Allons sur Nguyễn Tri Phương pour en manger”. À première vue, ce dessert semble simple, mais si vous y regardez de plus près, vous découvrirez près d’une dizaine de garnitures accompagnant le “chè”, comme le durian, le jacquier, le longane, les graines de sucre de palme, 4-5 types de gelées, et du lait concentré… Tout ce qui une harmonie de saveurs.
Le “Chè” est bien plus qu’une simple soupe sucrée. C’est un voyage sensoriel à travers la riche tapestry culturelle de Ho Chi Minh-Ville, où les traditions vietnamiennes et chinoises se rencontrent et fusionnent. Alors, lors de votre prochaine exploration des cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville, ne manquez pas de vous arrêter à l’un des nombreux stands de “Chè”, de prendre une cuillère et de savourer chaque gorgée de cete merveille sucrée qui capture son essence.
Hô Chi Minh-Ville, avec son rythme effréné et sa riche histoire, est un mélange éclectique de cultures, d’histoires et, surtout, de saveurs. La gastronomie de Saïgon est le reflet de son passé vibrant et de son présent dynamique. Chaque ruelle et chaque coin de rue offrent une fenêtre sur l’âme culinaire de la ville, où les traditions ancestrales se mêlent aux influences modernes. Du croquant du “Banh mi” à la douceur du “Chè”, en passant par la complexité d’un “Pha Lau”, chaque plat raconte une histoire. Si vous désirez vraiment comprendre et ressentir l’essence de Saïgon, il vous suffit de vous aventurer les cuisines de rue à Hô Chi Minh-Ville dans ses rues animées et de vous laisser guider par les arômes envoûtants. Ce liste n’est qu’un avant-goût de ce que la ville a à offrir. Saïgon vous invite à un voyage culinaire inoubliable, promettant des découvertes gustatives à chaque étape. Alors, à vos fourchettes et bon appétit! N’hésitez pas à nous contacter pour vous aider à planifier votre voyage au Vietnam.
Idée de prix: 15 000- 35 000 VNĐ, soit 0.62- 1.44 USD
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